真正好喝的湯都是用肉和骨頭熬煮出來的， 真正品質好的湯中， 都含有精選的中藥。 在我看來， 這是對湯的最好形容了。 以前一直聽說河南的胡辣湯， 聽著名字就饞的流口水， 直到公司派遣到河南出差， 才有機會喝到正宗的胡辣湯。 出差四五天， 早上晚上， 一到吃飯的時候， 心裡就惦記著， 用同事的話來形容， 活跟被地主壓榨了好多年一朝改革開放終於吃上了飯的模樣。 我對他的形容不以為意， 在我看來， 人生三大美事， 就是吃好、睡好、沒有煩惱。 遇到喜歡吃的東西不容易， 要是還不珍惜， 那就是枉費了老天賜予你與這段美食的良緣。
河南胡辣湯
河南的胡辣湯， 有一種辣辣的味道， 但是不嗆人， 其中還有肉粒， 咀嚼起來甚是有彈性， 很明顯是用肉來熬制得到湯底。 吃的時候， 常常是第一口還沒有被咽進肚子裡， 就忍不住要吃第二口， 恨不得將自己的舌頭都給咽下去才好。 賣胡辣湯的老闆告訴我， 這麼好吃的胡辣湯是用羊骨頭熬制的高湯， 加上枸杞當歸等中藥， 蘊含豐富的營養價值， 這還僅僅是胡辣湯的湯。 胡辣湯的配菜有千張、海帶、金針菇等非常豐盛的配菜， 可以補充多種維生素和微量元素。 而胡辣湯最重要的部分就是胡椒， 它是胡辣湯味道根源， 同樣必不可少。
胡辣湯
食材
羊肉或羊骨頭 半斤、粉絲 50克、千張 30克、海帶絲 30克、金針菇 30克、香菜 適量、澱粉 適量、生薑 一塊、八角 4克、桂皮 4克、茴香 4克、丁香 適量、枸杞 二十個、胡辣湯底料 適量、大蔥 一棵、花椒 適量、幹辣椒 適量、料酒 適量、醋 適量、胡椒粉 適量
做法
1、將羊肉清洗乾淨， 切成片狀， 放入開水中， 加入羊骨頭， 煮一分鐘左右， 撈出備用。
羊肉
2、將大蔥、幹辣椒和生薑切段， 千張切絲， 海帶放入溫水中浸泡備用。
3、將生薑、八角、茴香、桂皮、丁香、枸杞、大蔥、幹辣椒和花椒放入油鍋中炒出香味， 然後裝入香料袋中。
4、趁熱將羊肉和羊骨放入熱油中， 翻炒一分鐘， 加入料酒、醋、食鹽、開水和香料袋， 熬煮三個小時。
5、將香料取出， 加入胡辣湯底料， 攪拌均勻， 繼續熬煮半小時。
6、將千張絲、粉絲、海帶絲、金針菇等放入高湯中燙熟，
千張絲
7、拿一個乾淨的碗， 碗中加入澱粉和水， 和成水澱粉。
8、將水澱粉加入高湯中， 邊攪拌邊加熱， 至鍋內湯粘稠， 加入胡椒粉， 順時針攪拌三分鐘左右， 盛入碗中， 撈出羊肉放入碗中， 撒上香菜， 鮮美的胡辣湯就做好了。
胡辣湯
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