香辣花甲是夏天夜市上最常見的小吃。
前天晚上在外面吃飯， 看到有菜單上炒花甲， 本來想點一盤來吃， 但想到海鮮市場里一堆堆的新鮮花甲等著我， 那口水就硬生的給忍回去了。 這也是我在外吃飯點菜的原則， 能自己做的決不會再外面吃！
（弱弱地發現， 我能在外面吃飯的機會越來越少了）
留了這份對花甲的饞， 今天就趕緊買了兩斤回家炒。
像花甲這種帶殼的小海鮮， 多少都會有些海腥味。 這個東西就很有意思， 有人覺得這就是大海的鮮味， 有人就覺得這是難聞的腥味。
所以熱愛大海鮮味的人，
而像推味君這種吃個魚都怕腥的人， 炒花甲自然要下重料， 香香辣辣之中， 才能好好體會花甲的小而鮮。
今天推味君做的辣炒花甲可是集各家之所長， 跟著寬油廚師長學會了“蠔油要和姜蒜炒一炒才會鮮”。
也跟著以前的善于烹飪的房東學會了“在炒花甲的時候， 加一勺黃豆醬， 三大勺黃酒， 味道才會有厚度”。
美食就是這樣， 只要嘗起來味道對， 任何人都可以是你的老師。
你要準備：
花甲1000克， 蔥姜蒜少許、干辣椒適量、青花椒適量、蠔油一勺、黃豆醬一勺、黃酒3勺、水淀粉適量、香菜適量。
—step1—
花甲買回來就要放到水盆里， 加一勺鹽靜置， 讓它們吐吐沙子。
吐沙2小時過后， 把鹽水倒掉， 直接在花甲上澆開水，
燙過之后， 花甲都會自然開口， 這時就可以掰開再仔細沖洗一下， 確認里面沒有沙子。 畢竟吃花甲的時候咬一嘴沙子， 吐也吐不出來， 咽也咽不下去， 可惜了我的花甲肉了！……
所以一定要認認真真洗花甲！
把花甲們都清洗干凈， 就可以準備其他調料了。
—step2—
干辣椒剪成段。
蔥姜切絲， 香菜切段， 大蒜拍碎。
—step3—
鍋燒熱之后， 轉小火倒入適量的油， 下入干辣椒和麻椒， 小火煸炒， 炒出香氣。
然后放入姜絲、蒜末炒香。
接著就下一勺蠔油、一勺黃豆醬， 炒出香味， 這一步特別容易糊， 所以我就沒有來得及拍照。 辛苦大家自行腦補。
把蠔油、黃豆醬炒個10秒鐘， 就倒入洗好的花甲。
—step4—
轉大火翻炒幾下， 加入3大勺黃酒， 繼續翻炒。 接著就是調味了， 因為黃豆醬、蠔油就已經帶咸味了， 就不要再加鹽了， 可以加一小勺生抽和糖提提鮮翻炒均勻。
倒入一點水淀粉， 翻炒讓湯汁變厚一點， 這樣花甲能掛著湯， 吃起來更有味。
最后撒上蔥絲、香菜段， 翻炒勻均即可出鍋！
一盤麻辣鮮香的炒花甲就完成了， 味道特別美， 美到就算沒有花甲肉， 嘬花甲殼也是好吃的那種！
喜歡今天香辣花甲嗎？
如果你覺得還不錯的話， 歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈， 分享給更多的人~謝謝啦~
推味君一個美食愛好者， 專業烘焙師， 每天與你分享美食小生活~可關注微信公眾號“推味”（tui_wei）， 有什么美食疑問分享都可以到那里留言，