製作酥肉酥脆不回軟的訣竅， 來看看網友是怎麼說的吧
對炸酥肉不要用麵粉， 只用紅苕粉加雞蛋少許水， 放鹽少加一點醬油， 起到增色和調味的作用， 醬油多了炸出來不香會有點苦。 另外花椒用整棵更香， 用花椒粉容易炸糊。 我炸酥肉沒有加過啤酒， 在放入麵粉了在加一兩個雞蛋而已， 不過在切肉時最好先把肉切成一大片在用刀被輕輕坎幾下， 這樣掛胡會更好
炸酥肉也有用麵粉的， 但是容易脫衣， 尤其是做酥肉湯就特別明顯， 煮一會衣就掉了， 肉裡直接放雞蛋， 紅薯粉， 一點鹽， 大料等， 不放醬油，
肉切成小塊， 先用雞蛋， 豆瓣醬， 胡椒粉， 生薑大蒜拌勻， 再加紅薯粉一起拌勻， 油燒到七八成熱下鍋炸到金黃色就可以了， 第一次做可以先炸兩三塊看看粉掛的好不好， 少了直接加紅薯粉就行。 傳統方法是， 麵粉雞蛋紅薯澱粉。 肉條炸之前醃制一下， 想吃啥味淹成啥味。 北方的酥肉一般是蒸扣碗吃的， 所以用有麵粉的糊糊。 吃焦的， 糊里加的沙拉油。
碗豆粉， 五香粉， 雞蛋， 料酒， 白糖， 鹽， 少點醬油(上色)， 少點小粉。 切肉前刀背拍幾下， 切成合適的薄片。 以上料加入放點水， 別多能掛上糊就行。 醃制2小時後油燒成八成熱， 一片片地放炸到快焦用小火，