鮮嫩魚肉
澆上麻辣湯頭
讓你辣爽個夠！
食材
主料：
昂刺魚 4條、酸菜 150g、
青椒 半個、紅椒 半個、
豆瓣醬 20g、幹辣椒 3個、
花椒 10g、香葉 2g、
蔥 3根、薑 半塊、蒜 1頭
調料：
鹽 2g、味精 1g、
糖 5g、白胡椒粉 5g、
料酒 20g、老抽 3g、水 1500g
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步驟
1、酸菜切成小段， 倒水浸泡30分鐘。
2、蔥切段， 薑切片， 青紅椒切片， 熱鍋冷油， 放入薑片煸香， 倒入蔥、幹辣椒、花椒、香葉， 再倒入豆瓣醬炒勻。
3、放入泡好的酸菜， 加水末過食材， 放入蒜。
4、煮開後加料酒20g、老抽3g， 放入昂刺魚， 加味精1g、糖5g、白胡椒粉5g煮30分鐘。
5、煮好後放入鹽2g調味即可。
小貼士
1、酸菜泡水是為了去掉鹹味。
2、整魚整煮， 魚不需要煎，