喜歡吃牛肉的的小伙伴們都知道， 牛肉好吃但是不好處理。 要想牛肉的肉質更加緊致， 味道更加好， 在做菜之前， 都會先把牛肉焯水一下。
焯水的時候我們可以去除牛肉上的雜質。 在焯水過程中， 我們都會去除漂浮在水面上的白色渣子， 通常情況下， 我們都會把那些白渣子撈去， 這樣就覺得肉會感覺很多。 但是有沒有想到， 水中的白渣子去除了， 可是覆蓋在肉上的雜質可還沒有去除呢。 那要怎樣去除這些覆蓋在肉上的雜質呢？
有位飯店的廚師長就給支了一個妙招。 在第一次焯水過后， 用鹽涂抹在肉上，
牛肉清理好后， 就可以下鍋燉了。 燉肉時， 加入的調料是關鍵， 可以加點料酒， 去除牛肉的膻味， 還能讓燉的牛肉肉質更加鮮美， 一舉兩得。