說到米粉， 不得不提的就是廣西的米粉了， 其中以桂林米粉著稱。 廣西人的米粉制作手藝嫻熟， 做出來的米粉口味勁道， 不易煮爛。 若平時吃不到正宗的米粉， 可以自己買桂林產的包裝米粉， 在家想吃了， 自己煮煮就好了。 口味可能沒餐館做的好吃， 但是米粉的感覺還是不會錯。
江西米粉在中國也有不可磨滅的地位。 與桂林米粉相比， 江西米粉吃起來很軟， 很彈爽， 口感不錯。
除了這些， 湖南米粉也很好吃。 在湖南米粉里， 骨頭湯是必不可少的， 鮮香的骨頭湯搭配手工制作的米粉， 鮮美程度可想而知。
在我眼中， 最好吃的一種米粉就是四川米粉了。 不需要太多的菜的搭配， 只需要點蔥， 幾勺油辣椒， 一勺醋， 再配上提前熬制好的骨頭湯或者雞湯， 一碗米粉就好了。 一碗米粉下來， 可以讓你吃的大汗淋漓， 但是心中絕對是十分舒坦。