綠豆糕是專屬夏天的小甜點， 綠豆本身性涼， 在炎熱的夏季吃就是從內而外的降溫。
雖然現在立秋已經過了， 但夏天還沒有打算結束的意思， 所以我仍然需要綠豆糕來續命……
把綠豆做成綠豆糕， 香甜軟滑， 入口即化， 冰冰涼涼好舒服， 相比著刺激腸胃的綠豆冰棍， 綠豆糕簡直就是親媽最愛的養生甜點！
綠豆糕南北做法并不同。
北方的綠豆糕也就是京式綠豆糕， 不加一點油， 直接用脫皮綠豆或者是綠豆粉加白砂糖蒸制而成。
入口松軟無油潤感， 沙而面， 京式綠豆糕也稱為是“干豆糕”。 像我這種吃個雞蛋黃都要噎半天的人，
相比之下， 我更適合吃南方的綠豆糕， 也就是蘇式揚式。
在綠豆里添加適量的油脂， 糖分， 口感松軟， 油潤細膩。 做好之后一定要放在冰箱里冷藏一陣子， 吃的時候冰冰涼， 整個房間都降溫了呢！
想吃綠豆糕？你得準備這些……
綠豆250克（脫皮綠豆220克）
玉米油40克， 喜歡有奶香味的可換同等量的黃油。
砂糖40克
麥芽糖50克
這次做綠豆糕我沒有去專門買脫皮的綠豆， 想著就用家里的綠豆， 泡一泡自己手動脫皮就行。
事實證明， 我錯了！
年紀輕輕的干什么不好， 非得自己給綠豆脫皮， 一脫就一小時， 搓綠豆皮搓得我手都泡發了！
（像不像在澡堂子里洗了個大澡的手……）
所以你們做的話， 一定要買脫皮綠豆啊！啊！啊！
好了， 現在我們正式開始做綠豆糕。
—step1—
首先， 拿出你的綠豆， 加水泡12小時， 我是頭一天下午就泡上的， 放到放到冰箱里泡， 不然夏天太熱綠豆一直泡著也不換水的話， 綠豆會餿掉的， 這樣你就不用做綠豆糕了， 可以直接做老北京豆汁兒了。
泡好的綠豆， 倒進一個大盆里， 用手去搓， 綠豆皮自己就掉了， 搓幾下子淘洗一下， 綠豆皮會跟著水一起沖走， 剩下的就是白花花的綠豆肉瓤。
（別看我說的簡單， 實際做的時候， 我都不記得搓幾百遍了）
也許你有更好的方法， 不管怎樣， 反正把綠豆都脫皮就行。
如果你很明智的選擇了賣脫皮綠豆的話， 在做綠豆糕之前， 也是要加水把脫皮綠豆泡上6個小時的。
—step2—
泡脹的脫皮綠豆就拿去蒸，
—step3—
蒸好的綠豆就轉移到一個大盆里， 用刮刀把它按成沙， 你也可以放進料理機里去打， 也可以拿一個網篩把他們按壓過篩。 這樣都會讓你的綠豆糕變細膩。
—step4—
把壓碎的綠豆泥放入平底鍋里， 加入40克的油、50克麥芽糖、40克砂糖。 我加的糖不算多， 嘗起來甜度不是很高， 喜歡吃甜的話， 可酌情再加20克砂糖。
然后就小火翻炒吧， 這也是一個需要耐心的活， 等到綠豆泥的水分都炒得干干的， 也不會粘刮刀的時候就好了。
—step5—
在操作臺上鋪一張保鮮膜， 直接把綠豆泥團團放在上面， 分成40克一個的團團。
用模具按出花形。 綠豆糕就做好了！放進盒子里室溫涼晾， 然后進冰箱冷藏就等著吃吧！
其實這樣一看，
自己做的綠豆糕， 真真的是純純的綠豆， 軟滑爽口， 就讓怡人的綠豆糕陪你度過這夏天的小尾巴吧！
喜歡今天綠豆糕嗎？
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