今天又到了推味君給粉絲交作業的時候啦！
上一次有一位叫@晴空的同學留言， 想多學做牛肉的菜， 小可愛嫁到了回族家庭， 以前的廚藝應對不上， 就想辦法學習。 粉絲都這么努力了， 推味君又有什么理由松懈！
所以我們今天就來做牛肉！
在我們印象里， 做牛肉是一件很麻煩的事情， 牛肉纖維本來就很粗， 有些部位哪怕不帶筋的也是很難嚼。
所以通常在家里做牛肉都是以燉、燒形式， 不必使用過多的烹飪技巧， 只要把牛肉交給火力和時間， 牛肉終究有燉爛的那一刻。
像西紅柿燉牛腩， 土豆燒牛肉，
但今天推味君就準備的牛肉就不一樣了， 不要燉煮不要等待， 快速出菜， 吃起來還能香嫩滑口。
蔥爆是魯菜的一種做法， 要不山東產那么多的2米大蔥干嘛， 當然是做很多很多蔥香美食啊~
“爆”則是體現著這道菜的速度之快， 要像炒青菜那樣快速地把牛肉炒出來， 這里面還是有很多技巧的。 否則炒出來的牛肉也是干巴巴的嚼不動！
以下就是知識點， @晴空同學， 好好做筆記啊~學會了要做給家人吃~
知識點一， 首先你要買對牛里脊。 炒牛肉一定要用里脊部位的， 軟嫩好嚼。 你要是買塊牛腩回來炒， 什么妙招也救不了你。
知識點二， 切牛肉要逆著肉紋理切。 牛肉纖維粗糙，
知識點三， 加糖抓牛肉。 加糖除了有調味作用之外， 還起到一定的保濕作用， 幫助肉片鎖住肉汁。
知識點四， 炒牛肉要要熱鍋涼油。 千萬不要把油燒的滾燙下牛肉， 高溫會讓牛肉瞬間緊縮， 炒出來的口感就會發硬。 溫油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。
你要準備：牛里脊、大蔥、姜、蒜、糖、生抽。
—step1—
牛里脊切成薄片， 3mm左右就行。 要逆著牛肉的紋理來切。 （為啥這樣做？請看上文知識點二）
—step2—
切好之后把牛肉片放入一個大碗中， 放入一小勺糖和姜末。
用肉抓一抓， 利用手溫讓糖融化。 （為啥這樣做？請看上文知識點三）
接著倒入一勺生抽， 并用筷子向一個方向攪， 把生抽盡量攪進牛肉里，
接下來， 你們是不是以為我要加淀粉了？
很多炒肉片的菜譜都告訴你， 要裹淀粉， 再倒食用油拌勻。 這樣是可以讓肉片變嫩沒錯， 但封過油的肉片再去炒， 偶爾吃一下還好， 要是拿做家常菜來吃， 未免顯得油膩了。
所以， 推味君今天就沒有加淀粉， 沒有加油， 沒有加蛋清這些七七八八的， 就只是炒一盤純粹的嫩牛肉。
把牛肉生抽攪勻之后， 什么都不用加， 蒙上一層保鮮膜， 把牛肉放到冰箱里靜置個20分鐘， 讓牛肉得時間以入味。
—step3—
這時候， 你就可以去準備蔥了， 畢竟是蔥爆牛肉， 蔥也很重要的。
蔥最好用大蔥， 我家小菜地的蔥都不是很大， 粗細不夠， 數量來湊。 十根小蔥也能抵得上一根大蔥吧。
小蔥蔥都切成斜段就可以了。
—step4—
蔥切好后， 差不多牛肉也腌好了， 我們就正式開始“炒”牛肉了！
用熱鍋涼油的炒法。 先把鍋燒熱， 然后轉小火。
倒入適量食用油， 轉動一下鍋子讓油攤開， 倒入牛肉片。 小火慢慢翻炒， 炒到牛肉八成熟就盛出鍋。 （為啥這樣做？請看上文知識點四）
—step5—
把鍋子刷一下， 重回爐灶大火烤干， 然后重新倒入少量的底油， 油熱之后放入蒜末爆香。
然后下蔥段， 加半勺鹽翻炒。
緊接著把之前炒過的牛肉回鍋， 開大火同大蔥一起翻炒半分鐘， 即可出鍋。
這樣炒出來的牛肉， 蔥香味十足， 令人胃口大開， 牛肉軟嫩， 吃起來很是滑口。
以前只在飯店里吃過這道菜， 現在掌握了嫩炒牛肉的四個技巧， 在家自己就能做出很好吃的爆炒牛肉，
喜歡今天蔥爆牛肉嗎？
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