我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“讓廣式燒鵝甘香酥脆更下飯， 這三步一定不能馬虎！”。
吃廣式燒鵝每個人的口味都不一樣， 不過個人覺得燒鵝最好的還是傳統烤香味。 不加香精， 不要濃厚的醬料， 自然燒制的燒鵝帶有自身特有的清香， 那樣吃起來才爽；如果添加香精， 吃起來總感覺少了點什麼。 當然， 也有添加香辛料的， 不過藥材味太濃， 蓋住了燒鵝自身的香味， 沒吃幾塊就膩口了。
如果你拿香港本地的燒鵝跟大陸的燒鵝對比， 你就會發現香港本地的燒鵝燒得很焦， 色澤也很深， 大陸的多數色澤很淺甚至有的白白的，
避免廣式燒鵝肉柴， 肉質老， 吃起來硬。 選料的時候不要選老鵝， 儘量選養殖九十天左右的鵝。 太嫩也不行， 肉質差不耐烤， 燒鵝香味不夠。
一些人為了使燒鵝色澤淡點或是怕燒黑， 使用加水的皮水。 個人覺得燒鵝皮水可以稍微濃點， 這樣燒出來的鵝皮不容易韌皮， 吃起來更脆， 不過各有所愛， 自己看著辦就好。
有些人怕大火燒黑燒焦， 所以用小火燒制， 燒出來的廣式燒鵝難免帶種腥臊味。 其實為了讓燒鵝更好的上色， 前期火力就要大點， 火力也是去除腥臊味最好的調味劑， 出爐還帶著濃濃的烤香味， 色澤更是燒鵝最佳的棗紅色。
燒鵝選材除了上面說到的老嫩， 還有肥瘦。 光鵝我一般選擇用肥點的， ， 八~九斤左右， 太瘦或者太小的鵝不耐火， 燒制出來體型也不好看。
你可以試試以上這些建議看看是否適合你， 有不同看法的歡迎提意見……
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