提到烹飪茄子， 眾所周知需要大量的油， 如油燜茄子、茄合子等。
在我小時候那個時代， 吃油是計畫供應的， 吃這類現在的家常菜， 在那時好比劉姥姥進大觀園， 品嘗的那道茄子菜， 難得吃上一會。 但茄子那個時候又是最便宜的蔬菜， 因此是餐桌上的常客。
清蒸不僅是最好的營養不流失的烹飪手法， 而且口味清香， 最能吃出食材的本味， 因此也是現代人的最愛。 特別是炎熱的時候。
老爸常常做涼冸茄子， 將茄子切成條， 上鍋蒸， 待蒸好的茄子涼透， 再撕成更小的條， 加上一些醬汁、蔥、蒜、一點油調味即可。
再後來在飯店打工向大廚學到了真正簡單至極的蒸茄子， 而且有好的造型， 真正打造了美味佳餚。
今日想與各位好友一起分享， 也分享這做飯的快樂！
今天用的醬汁除醬油以外還用了老乾媽牛肉末豆豉油辣椒讓醬汁更加鮮香， 微辣但以香突出。
澆汁茄子
主料：茄子一隻
輔料：一根蔥、幾瓣蒜、一點芝麻和食物油
醬汁：老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒 (注醬汁可根據自己口味加減， 這沒有什麼定律)
做法：
1．將整只茄子洗淨放在飯鍋內， 這樣米飯好了， 茄子也蒸好了。
2．將蒸好的茄子取出，
3．在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
4．取一隻小鍋， 將油燒熱， 然後澆到茄上即好， 這時你可以聽到吱吱的響。
注：在加熱油的過程中你可以加幾顆花椒或一個幹辣椒來增香增味。
大廚製作的關鍵：
1．整只茄子上籠蒸， 省去了切的時間。
2．用小刀劃成條， 而不是手撕， 省去了待涼的時間並有好的造型。
3．澆熱油和熱汁， 增加了蔥、蒜和芝麻的香味。
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