我們都知道， 我國的醬油基本都是用大豆釀造的， 使用的原材料也很簡單， 就是用榨油后的豆渣和烘焙過的小麥， 發酵生成脂肪酸和酸脂， 最后才制出風味濃郁的醬油。 那么， 大家知道日本的醬油是如何釀成的嗎？
其實， 日本醬油最早的制作方法是從我國傳入的， 最開始使用的原料和工藝都是一樣的， 但有段時間， 日本的物資緊缺， 很多制作醬油的工廠都用不起小麥了， 用麩麥代替， 但是這樣釀出來的醬油淀粉含量太少， 顏色比較淡， 味道也不好， 因為麩麥中的脂肪遠比不上大豆， 水解后的糖類和醇類也非常少，
不過現在日本的醬油制造又換回了原來的方式， 使用最傳統的壓榨方式提取， 平鋪紗布， 澆上發酵后的醬， 四角包起然后使用鐵板壓榨， 這樣做出來的醬油醬香味十足， 非常濃郁。
日本市場上對醬油的判定標準為JAS， 主要就是看每種醬油的含氮量， 目前分為五個種類：濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和白醬油， 不過選用哪種醬油， 還是要根據每個人的口味。 那么， 你喜歡日本的醬油嗎？和我國的醬油有哪些區別呢？歡迎屏幕下方留言， 與小編互動。