在我們中國呢， 有一句話， 叫做靠山吃山， 靠海吃海。 因為這樣的思想， 讓我們中國的每個地區都形成了自己的獨特的飲食文化， 有些地方是在海邊的， 就會形成以海鮮為主要食物的美食文化；有地地方是在深山的， 就會形成以山珍為食物的美食文化。 就像下面的這種食物一樣， 因為是在竹林中的， 所以就成了當地人的一道特色美食了。
這種美食就是藏在竹林中的一種小動物了， 準確的說是藏在泥土里面。 這種小動物就是竹鼠了， 竹鼠是一種圓滾滾的小動物， 看起來還是比較可愛的， 全身有回合色的毛發，
竹鼠之所以會生活在地下， 主要是因為他們是以植物的根莖為主要食物的， 特別是竹子的根莖， 所以他們一般都是在竹林的周圍打洞生活的。 不過這樣也就造成了一問題， 會讓當地的土壤結構發生變化， 還會影響竹子的生長。 不過呢， 這些竹鼠還是沒辦法逃過變成美味的命運。
在竹鼠生活的地方的人們， 都會定期去捕捉一些竹鼠來作為食物享用。 因為是在山林地區， 所以肉類食物相對就比較少， 這時候， 肥美多汁的竹鼠自然就是首選了， 而且數量也比較多， 可以說是一種山林的恩賜了。 當地人烹飪竹鼠， 大多數直接采用烤制的方式。
先將竹鼠宰殺后， 去掉不用的部分和毛皮， 然后就是將竹鼠串在叉子上面， 用炭火進行烘烤， 過程中呢不斷的刷油和調味品， 直到竹鼠肉烤熟之后， 就可以了。 這個過程中呢， 竹鼠肉的香味會不斷的飄出來， 會有竹子的香味， 而且因為油脂的作用， 皮也會非常焦脆。 這樣一道美食嘗過一口之后就會愛上的， 不知道大家對這樣的美食， 想不想嘗試呢？