薺菜是“天然之珍”， 味美可口， 富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素和微量元素， 甚至鈣含量超過豆腐， 然而卻常被我們忽略。
市場上兩塊錢一斤的薺菜， 可以做湯、炒食， 哈妹今天推薦一種新吃法， 把薺菜和雞蛋液和在一起， 煎著吃， 滋味鮮美， 早餐妥妥噠~快來試試吧！
薺菜蛋餅
配料:
薺菜2兩、雞蛋2個、麵粉1勺、牛奶2勺、食用油適量、鹽少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.攤好的第一張薺菜蛋餅
2.將薺菜擇淨， 去黃葉， 浸泡並多沖洗幾遍。 洗淨後， 倒入含少許鹽和食用油的開水鍋， 燙半分鐘， 葉子即刻青蔥翠綠。
3.將燙好、過涼的薺菜切成碎
4.雞蛋打開入碗， 倒入少許料酒， 可使雞蛋餅攤得膨松一些
5.打散蛋液， 加入少許鹽和2勺牛奶， 篩入1勺麵粉
6.炒鍋倒入適量油， 五成熱時倒入薺菜碎。 將薺菜碎炒勻即可， 菜碎盡情吸滿了油脂， 口感會滑爽一些
7.炒好的菜碎倒入蛋液攪拌均勻
8.炒鍋倒出薺菜後， 可以直接用來攤餅， 若油過少可以重刷一層食用油。 小火上鍋。 將混合好的菜蛋液緩緩倒入炒鍋， 鋪滿一層底即可， 無須太厚， 搖晃均勻， 小火慢慢煎
9.煎好一面成金黃色， 翻面煎另一側， 依舊小火慢煎。 用不沾鍋可以成功將餅翻面。
10.攤好了， 嗅到了濃烈的香味！
菜譜小貼士:
1.該工序中擇菜和洗菜是最難的， 薺菜根由于營養價值高最好不要捨棄。
2.由於薺菜十分吃油， 建議先用油炒好再煎， 可以讓薺菜口感更好， 不會有拉嗓子的感覺， 煎餅的油因此也可以少放或不放。
3.薺菜具有獨特的野菜清香， 儘量避免各種蔥薑味精的干擾。
4.牛奶和麵粉的量可以自己把握， 本身雞蛋就可以攤餅， 麵粉和牛奶只是為了調節口感和香味， 可多亦可少， 但最終菜蛋液不宜過於粘稠， 倒入炒鍋薄薄的一層來煎最佳。
5.蛋餅如果想不放油或少放油， 請使用不沾鍋煎制。