豆角燜面是山西人夏天午餐桌上常見的食物。 為什么是夏天呢？因為夏天有豆角啊。 這里的豆角就是四季豆， 不是扁扁的荷蘭豆， 不是長長的長豆角， 也不是東北人做豆角燉排骨的那種粗粗的蕓豆。
豆角燜面的主料是豆角。 愛吃肉的人家， 會加肉絲。 此外， 還可以加入香菇、胡蘿卜或者番茄。 燜面的面一定要和得足夠硬， 這樣燜出來的面才不會發黏糊， 影響口感。
要想和出硬硬的面， 唯一秘訣就是少放水。 搟面是個力氣活兒， 特別是面比較硬的情況下。 聽著搟面杖撞擊面板的有力聲音， 就可以判斷出面條的軟硬程度了。
蒜爆香油鍋， 放入入腌制過的肉絲翻炒至變色， 倒入切段豆角， 翻炒。 其它料也可以一并倒入鍋內翻炒。 加調料（生抽、鹽、糖）， 炒勻， 倒入少量開水， 以沒過菜為準。 關小火， 切面， 越細越好， 全看你手藝了。
將面條松散地放在菜上面， 蓋上蓋子， 開始燜， 大約20分鐘左右， 面條就熟了。 出鍋前， 用長筷子， 把面條挑散， 和菜充分攪拌在一起。 這樣就可以裝盤了。 正宗的吃法是切一些黃瓜絲拌面， 再就著幾瓣生蒜吃。
對于小編這個不喜歡吃面食的人來說， 這樣的燜面也能一次吃下一大碗呢，