挂在屋顶30年的猪，已经恶臭难闻，四川人却拿它招待贵客，谁敢吃？

中國人對于豬肉的喜愛， 應該是全世界里最不掩飾的了， 中國人把豬肉做成一道道美食， 有的吃豬肉原味的， 有的吃濃重紅燒味的， 有的吃清爽草木味的， 還有的地方會被豬肉腌制后晾曬， 讓時間的沉淀讓豬肉獲得令人垂涎欲滴的臘味。 不過今天小編要來和大家介紹的豬肉， 可能沒多少人敢去嘗試了， 因為這是一頭掛在屋頂上長達30年的豬， 已經惡臭難聞了， 卻被四川人拿出來招待貴客， 你們敢吃嗎？

臭豬肉

臭豬肉

這種豬肉來自四川雅江的扎壩人手中， 在扎壩人的屋舍里， 我們可以看到這里的當地美食——臭豬肉。

臭豬肉也叫作舊豬肉， 這種豬肉看起來漆黑無比， 如果沒有注意看， 還以為整只豬是被燒焦了， 顏色宛如燒過的炭一樣黑。 這些豬肉被掛在屋子的上方， 有的是掛在屋子的房梁上， 仔細聞還能聞到一股難聞的味道， 叫人不敢接近。

四川雅江

臭豬肉

不過扎壩人卻把這種豬肉看做上品， 只有貴客到來才會解下這種豬肉， 切開端給客人吃。 當豬肉被切開后， 那股比臭豆腐還要濃烈的臭味更是突出， 豬肉發黑堅硬， 不知該如何下口。 不過扎壩人會告訴你， 他們的臭豬肉可是家家戶戶都會制作， 制作一到兩頭的臭豬肉放在家里， 這種豬肉放得越久越好， 越久就越臭， 越臭吃起來越香。

臭豬肉

雅江扎壩人的臭豬肉又是如何制作的呢？首先要選擇一頭豬，

這豬健康健壯， 用玉米和麥子喂肥， 體重達標后就用繩索套住豬的頸部， 把豬勒死。 有經驗的老手會在豬的胸口開一個小口子， 把豬的心血脈弄斷， 讓肉中的血回流到內臟中， 再從這個小口將豬內臟取出。 這個步驟極為繁瑣和精密， 仿佛在給豬做高難度的手術。 取出豬內臟， 再將青稞、麥子等谷物填充進豬的身體里， 用針線縫合口子。

臭豬肉

臭豬肉

接著用灶灰和紅土塞住豬的七竅， 用力將豬的身體吹漲。 吹得肚子鼓鼓的豬會被埋在麥糠中， 10天后再挖出被麥糠吸干水分的豬， 這時候的整豬就可以掛在屋子里的房梁上或是屋頂， 經過長年的爐灶煙熏， 最后變成如今這副漆黑的模樣。

臭豬肉要掛在屋頂上長達10年以上， 最長的可以掛30多年， 有的臭豬肉從家里小孩子剛出生開始制作， 結婚的時候就可以食用了。

臭豬肉

臭豬肉可以生吃， 也可以清蒸， 還可以熬湯， 切下來的豬肉看起來雖然賣相不好， 第一次嘗試的人也很難有能夠接受的， 不過多吃幾口就會感覺到豬肉的濃香， 據說這種臭豬肉以前還是儲備糧， 能夠保存很久， 直到現在則成為了扎壩人喜愛的食物。