首先說明大王蛇是可食用的無毒蛇， 皮大且厚， 據說可以做樂器。 這家大排檔有一道名菜青椒蛇就是用大王蛇做的， 想吃這一口必須提前預定。
活蛇現殺， 放血， 剝皮， 開膛費時費力不說， 一般人輕易不敢嘗試。 看到蛇的花紋膽小的人嚇都嚇死了。
清洗干凈的大王蛇切寸段， 和蛇皮一起入鍋， 今天做的這道菜叫青椒蛇， 據說是兩湖名菜。
先用豬肥膘煸出油， 放姜片， 大蒜頭爆香， 蛇肉， 蛇皮一同入鍋爆炒。
蛇肉燉軟爛至少二個小時， 趕時間的話可用高壓鍋代替。 不過鐵鍋慢火燉出來的味道遠比高壓鍋更入味，
快出鍋時加入青椒， 大蒜頭， 這道菜不加芡， 直接大火收干湯汁。
青椒蛇按斤賣， 一斤168。 還有一種做法叫口味蛇， 辣度要比青椒蛇高幾倍。 如果你嗜辣， 想挑戰下重口味的話， 可以嘗試口味蛇。
蛇肉吃起來并沒有異味， 肉非常細膩， 蛇皮的口感和魚皮差不多， QQ筋筋的。 青椒蛇咸甜適中， 后味透著椒香。 蛇肉營養價值挺高， 有驅除疲勞和強身健體的功效。