承德傳統美食——荷葉餅

荷葉餅是河北承德市特色傳統麵食。 餅薄如紙， 綿軟潔白， 嚼之富有彈性， 吃時卷上蔥、醬， 另具風味。 荷葉餅始見於何時已無法考證。 不過， 在民國年間， 承德各大酒樓、飯館已普遍經營。

荷葉餅的做法

1．碗裡倒入清水， 用微波爐加熱30秒左右， 使水溫接近手的溫度。 在水裡倒入少許鹽和白糖。

2、繼續加入乾酵母， 用筷子攪拌均勻。 迅速攪拌幾下即可， 以免水溫降低。

3、先在水裡倒入1/3的高筋麵粉， 用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。 再倒入剩餘的麵粉。

4、用筷子攪拌到麵團打結。 用手將其和成光滑的麵團。

5、在案板上撒一些乾粉，

放上麵團， 表面蓋上一塊潮濕的棉布或毛巾。 待麵團發酵到原來的1倍大小（這裡指體積的1倍）即完成發酵。 重新揉麵團使其光滑， 揉的過程中會感覺到裡面的氣體已經排出。 將麵團均分成7份（如果想做小一點的荷葉餅， 也可以均分為8份）。 取其中一份揉圓。

6、用擀麵杖將麵團擀成直徑為8、9cm的圓形。 用刷子在其中的一個半圓面上薄薄地刷一層油。

7、對疊成一半， 在90度角的扇形上再薄薄地刷一層油。 再次對疊成為一個90度角的扇形。

8、用牙籤或用帶鋸齒的刀在餅面上均勻地刻出印記， 荷葉的樣子就出來了。 將荷葉餅的生坯放在蒸屜上醒發15-20分鐘， 然後開大火蒸10-11分鐘就可以了。

荷葉餅採用上好麵粉， 用獨特的發酵工藝， 蒸制的餅細膩潔白，

造型優美猶如荷葉， 故曰荷葉餅。 一白二紅三流四綠。 餅宣軟香甜。 香菜清香淡雅。 滿口留香。 另外還可以加鹵雞蛋、鹵豆皮、鹵海帶、鹵香腸、等。

特別提示

1．製作發麵麵團的關鍵就是乾酵母與麵粉混合時要均勻， 所以在和面前， 可以先將乾酵母與溫水攪拌， 然後再倒入麵粉裡一起揉成團。

2．酵母是活性的生物， 最適合發酵的水溫是35度， 即比人體的體溫低一點點。 往麵粉里加水的時候， 可以用手試一下水溫， 確保水溫和手的溫度差不多時即可混合。

3．荷葉餅是飯店裡上硬菜時常常搭配的主食， 我們學會以後也可以自己在家製作了！能搭配的硬菜有很多， 老鹵湯熬出來的肉、辣椒小炒肉、醬肉、回鍋肉都是不錯滴。