西安就是涼皮的天下， 一年四季都是熱賣。 有人說在西安， 涼皮的銷量一個月能繞地球一個圈。 雖然有玩笑的成分在里面， 但也說明了西安人對涼皮的熱愛， 天天吃都不膩。
涼皮在西安分好幾種， 像什么米皮， 面皮， 搟面皮， 麻醬釀皮等等， 都統稱涼皮。 今天吃的呱呱， 也是涼皮的一種， 外地朋友很難見到， 做20斤搟面皮才能出1斤呱呱， 絕對的面之精華。 呱呱看著像南方的年糕， 吃著軟韌， 有嚼勁。
呱呱搟面皮， 呱呱面筋都是本地人喜歡的， 十元一份。 老吃家子也會單獨調一碗呱呱， 吸飽了岐山香醋和油潑辣椒的呱呱特別香，
不管涼皮的吃法怎么變， 肉夾饃是雷打不動的標配。 離開了涼皮的肉夾饃是孤獨的， 它和涼皮就是絕配。
肉夾饃餅酥脆， 臘汁肉咸香， 肉香油香滲透到餅芯里， 一口咬下去特別滿足。 外地朋友來西安記得也嘗嘗這碗呱呱。