酸辣粉每個地方做法的都不太一樣， 像重慶、四川、貴州等地方都有各自的做法。 但是主要突出特點：香、麻、辣、鮮， 油而不膩。
酸辣粉老少皆宜， 特別受上班族和學生們的追捧， 湯汁酸辣開胃， 紅薯粉柔韌彈牙， 非常好吃過癮！但要怎麼做最正宗？說法不一， 只要做出來美味好吃， 才是最關鍵的， 才是正宗的。
那麼我就分享兩款適合在家裡做的“酸辣粉”， 雖然不是最正宗的， 但是一樣酸辣可口， 酸爽夠勁！
家庭版酸辣粉：
1、紅薯粉浸泡溫水， 使其變軟， 撈出瀝幹水分備用。
2、鍋燒熱放入少許油， 肉末下鍋煸香後， 放入一勺豆瓣醬炒香。
3、開始下調味：生抽、陳醋、花椒油、油辣子（紅油）、少許鹽， 攪拌均勻入味。 出鍋裝碗， 放入香菜末、蔥花、花生碎、炸酥的黃豆， 白芝麻。 吃的時候攪拌一下就完成了！
快手版酸辣粉：
1、調酸辣粉汁：準備一個空碗， 放入辣椒油15克， 香油5克， 花椒粉2克， 陳醋15克， 生抽15克， 鹽2克， 白糖2克， 攪拌均勻成味汁備用。 調味可以自己嘗試下， 味道調到自己喜歡的程度就行。 一般比例是：辣椒油、陳醋、生抽這三種1：1：1， 其他的調到差不多就好。
2、紅薯粉冷水下鍋焯水， 煮大概五分鐘就熟了， 撈出控幹幹水分， 放入調好的味汁碗裡攪拌均勻。
3、撒上香菜、蔥花、白芝麻、碎米牙菜， 酥黃豆。 一道快手版的酸辣粉就製作完成了。
小貼士
酥黃豆的製作方法：
黃豆浸泡水兩個小時， 然後撈出瀝幹水分。 鍋燒熱放入適量的油， 將油溫升至3成熱， 放入黃豆小火慢炸， 炸至表面金黃， 即可撈出控油。 放至差不涼時， 撒上少許鹽， 等自然冷卻就可以了。
紅油簡易版做法：幹辣椒用剪刀切成絲放入碗裡， 加入辣椒面、蒜末。 澆水熱油， 激發出香味， 攪拌均勻即可。