七情六欲中
惟有食欲最為兇狠
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豬扒面
Noodles
這是一道傳統北方風味的涼麵， 帶有較多的湯汁， 鎮江醋讓麵條吃起來更爽口， 用花椒油炒過的肉末與韭菜、蝦仁製成澆頭， 豐富了面的口感。
材料準備
細面 150克
肉末 50克
蝦仁 80克
韭菜 8根
蔥 2根
薑末 1茶匙
蛋清、鹽、胡椒粉、馬鈴薯澱粉 各少許
花椒粒 2大匙
醬油 1茶匙
冷高湯 1/2杯
鹽1/2茶匙
料酒 1茶匙
鎮江醋 1大匙
植物油 3大匙
01.
蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、馬鈴薯澱粉拌勻， 醃制20-30分鐘。 過油炒熟後， 放入涼開水中漂洗一下， 以減少油分， 再依蝦仁大小切成小塊。
02.
韭菜切成2釐米長段， 在熱水中快速焯一下，
鍋中放3大匙植物油將花椒粒以小火炒香， 撈出花椒粒， 放入蔥段、薑末炒香， 放入肉末炒熟、炒幹， 倒入醬油調味， 盛出放涼。
03.
冷高東加鹽調拌後加入料酒， 最後加入鎮江醋調勻， 再放入蝦仁、韭菜段和肉末拌勻， 做成澆頭
細面用大鍋的水煮熟， 撈出， 再用涼開水過涼後， 放入盤中， 淋上澆頭， 拌勻即可。
Tips
提
示
喜歡肉餡， 我就都放了點， 鎮江醋喜愛的可以多放一勺， 蛋清少許， 放一個有點多