相比于常吃的幾種肉類， 我一般都是比較喜歡吃牛肉和羊肉的， 不僅僅是因為口感細膩， 不油膩， 而且比較重要的是吃牛羊肉脂肪含量比較低， 不容易長胖， 一般來說， 豬肉包括豬身上的其他部位和內臟一般是沒有牛肉和羊肉貴的， 但是有一種食材例外， 就是豬肚。 也就是豬的胃。
豬肚其實賣的貴是有它的道理的， 因為豬屬於雜食性動物， 胃的結構是和草食性的牛和羊是不一樣的， 口感上要比牛肚和羊肚吃起來更加厚實， 更香， 而且一點也不油膩， 大家普遍反應豬牛羊中， 豬肚是最好吃的， 而且可以燉可炒，
爆炒豬肚
準備食材：熟豬肚一塊， 青椒一個， 紅香腸一段， 蒜苔三根；薑、蒜適量， 幹紅辣椒兩個， 花椒、小茴香適量， 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉適量。
烹飪步驟：1、首先準備好各種食材， 我這裡用的豬肚是熟的， 菜市場直接就有賣的， 用刀片成片狀， 這個也可以讓菜市場的老闆直接給切好；青椒切成滾刀塊， 蒜苔成小段， 紅香腸斜切成片， 我用的是廣式的香腸， 這個香腸也可以用臘肉、五花肉等代替，
2、調配料汁， 下面我們需要調配一個重要的料汁， 取一個小碗， 加入一些澱粉， 放入兩勺水攪勻， 加入兩勺生抽， 一勺老抽， 二勺料酒一勺糖， 半勺鹽攪拌均勻， 所有的調味料就準備好了， 這樣做最省事， 免得爆炒的時候手忙腳亂忘記加調料。
3、炒鍋內放適量的油， 中火燒至六成熱， 放入薑絲， 拍碎的蒜， 幹辣椒、小茴香爆香鍋底， 這裡我建議不要放八角， 因為八角的味道會佔據豬肚的味道。
4、蒜， 薑的香味出來以後， 加入切好的香腸， 青椒， 蒜苔， 繼續進行翻炒， 將香腸炒至完全斷生為止，
5、將火調成大火， 開始爆炒豬肚片， 將豬肚全部倒入鍋內， 用鏟子不停的翻炒， 因為熟豬肚一般比較幹， 翻炒的時候勤一點， 不要讓糊鍋了， 火要用旺火， 這樣爆出來的豬肚才口感最佳。
6、豬肚炒至有點發軟的時候， 說明豬肚已經炒好了， 這時候就加入我們調配的料汁， 均勻的撒入鍋中， 用鏟子快速的翻炒， 讓豬肚每一個角落都沾滿醬汁， 因為裡面有澱粉， 所以會掛上一層薄薄的芡， 略微翻炒後出鍋裝盤。
市井說：小時候就最喜歡吃媽媽做的豬肚， 炒一下感覺比什麼都香， 還用用豬肚和山藥熬的豬肚湯， 還有酸辣肚絲湯， 想起來都是美味， 都快要流口水了，