做鹵菜的朋友一定知道鹵肉是一定要用到香料的， 就算平時在家燉個小雞也是會買點燉雞的料。 那如果要做熟食鹵肉行業， 需要瞭解哪些我們常用的香料那？每種香料在鹵肉是又起到什麼作用那？
八角， 俗稱大料又叫八角茴香， 是小茴香的哥哥。 在煮、燉肉類和禽類時， 大料可以充分水解， 使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味， 有強烈芳香氣味。
香葉， 香葉， 亦名月桂葉， 是一種調味料。 在烹製湯、肉、蔬菜、燉食等食物時都可用到香葉。 香葉可以用在醃漬食品或者燉肉、烹製魚中， 誘人的香氛可以增加食物的香氣，
小茴香， 顆粒均勻， 質地飽滿， 色澤黃綠， 香氣濃郁， 味道獨特。 小茴香的種實是調味品， 而它的莖葉部分也具有香氣， 常被用來作包子、餃子等食品的餡料。 也是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。
良薑， 別名：高涼姜、很姜、蠻薑、小良薑、海良薑。 高良薑的功效與作用， 有強烈辛辣味， 可去除腥氣。 如何挑選高良姜， 高良薑以肥大、結實、油潤、色澤紅棕、無沙泥者為佳。
砂仁， 氣味香辛， 開胃增進食欲。 一般將乾果用布包好， 然後用錘子之類的東西把它們砸成碎末， 然後就可以用來做調味料了。
白芷， 氣芳香， 微辣而苦， 可去除腥味。 片、根都可以。 藥性：辛， 溫；歸肺、胃、大腸經。 夏、秋間葉黃時採挖， 除去鬚根及泥沙， 曬乾或低溫乾燥；切片， 生用。
麻椒：青花椒， 又名麻椒， 麻度高。 花椒氣味芳香， 可除各種肉類的腥膻臭氣， 能促進唾液分泌， 增加食欲；有研究發現， 花椒能使血管擴張， 從而能起到降低血壓的作用；服食花椒水能驅除寄生蟲。
丁香：常用香辛料， 香味濃郁而強烈。 烹調用途：作調味料， 可矯味增香。 常用於製作肉類鹵菜， 亦用於糕點、醃制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
山楂： 可增進食欲，
味酸且甘甜。
千里香：形似小茴， 有濃郁香氣， 益氣增食欲。 千里香為芸香科小喬木植物。 生於低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。 石灰岩地區較常見， 花崗岩地區也有， 有時為小面積範圍內的單優種。 根、葉用作草藥。 味微辛， 苦而麻辣。
桂皮： 味辛甘， 可去腥解膩、增進食欲。 桂皮， 又稱肉桂、官桂或香桂， 是最早被人類使用的香料之一。 在西元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。 秦代以前， 桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
黨參：有中藥芳香，
草蔻： 氣味辛香微苦， 可去異味。 性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形， 長1.5～3cm， 直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色， 兩端突出稍尖， 皮厚無刺， 縱棱線突起， 傑棕色開裂， 露出種子。
白蔻：氣味苦香， 可去異味、增辛香。 姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。 產于越南、泰國、老撾等地， 我國產于雲南、廣東、廣西。 秋季採收， 曬乾生用， 用時搗碎。 烹調用途：作調味料， 可去異味， 增香辛。 用於配製各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。 亦為咖喱粉原料之一。
陳皮：有桔香氣，
味略苦，
與其它味道相互調和，
上面這十幾種使我們常用到的鹵肉的香料， 當然鹵肉也會用到其他香料， 由於用的不多， 小編沒有整理到還請大家多多包涵。 喜歡小編文章的可以多評論轉發點贊。