“右手持酒杯， 左手持蟹螯， 拍浮酒船中， 便足了一生矣”。 八九月， 禁漁期開伏， 朋友圈被梭子蟹充斥著。 夏未初秋的時光， 趕在螃蟹季來臨前， 趁著價格尚好， 伴著餘下的日光， 蟬鳴， 和著平民的幸福， “蟹逅”一場場美味， 或許正是對的時節吃上了對的蟹， 嘻哈。
如何選
這季節的蟹都是野生的， 唯一區別是內海和遠海之分。 內海行業稱籠子蟹， 有大網暫養的；遠海為纖網蟹， 蟹腳經常伴著網絲， 掉腳多。
籠子蟹色澤偏白， 肉質粉， 不鮮。 臍部發黃， 或者黃中帶黑。
纖網蟹， 蟹腳經常伴著網絲， 掉腳多， 臍部為全黑。 肉呈絲狀，
要挑壯實肥美的， 見兩隻角色澤陰沉。 天再冷些， 發紅色了， 紅膏蟹也就上市了。 現階段看肚臍深褐色及臍底部凸起夠高即成。
臍底部凸起越高越壯實。
蟹腳經常伴著網絲。 天氣轉冷時， 如果蟹角變得滿、壯、紅， 就是紅膏槍蟹了。
上圖為兩隻籠子蟹， 老嫩區分也很明顯。
行業有話， 初一跟十五， 一定是初頭裡的蟹好。 因為蟹是晚上覓食的， 月亮婆婆照得透， 蟹就會消耗掉一部分元氣， 十五的月亮真夠圓的。
海裡人都知道， 潮水半月為一期。 你只要留意下， 果真如此， 近幾天小滿仔蟹裝箱冰殺的居多（說明前一期是小滿仔居多）。
借農小二裴小瑜大白蟹圖片一張， 只是想說下白蟹之一二。 白蟹其實叫巴蟹， 公性， 也稱大白蟹， 菜場殺冰的居多。 大菜場有些個攤主會極力吆喝："真正的野生蟹噢!"， 我偶爾也會買幾隻嘗嘗， 大的肉自然多了， 但一定要選新鮮無氨水氣息的。 當然大白蟹籠子暫養的也有， 只是沒有這個機會比較一二。 誠然， 在紅膏蟹未來臨之前， 買只蒸了次次， 也是幸事， 因為"他"夠鮮， 鮮的掉眉毛一點也不虛假。
還有一種是網箱蟹， 即養殖蟹，
“磚家”一潮， 結論難下。 因直接區分兩種蟹很難， 用水來推斷， 此計乃我再三積累之成果， 要不我們到碼頭去走走……
如何做
清蒸：海蟹屬上品， 細胞內儲備了更多的游離氨基酸和胺類化合物， 此特性使它比淡水蟹更加鮮甜和鮮美。 嘖著海水的鹹無需調理幾分， 如果足夠新鮮， 最適合的做法當然是清蒸。 提醒你， 別把蒸後的原味鹵汁倒卻， 留下的都是精華， 做個蛋花湯，
倒篤蟹配方：豉油用蒜泥蔥末熬透， 過濾， 倒入倒篤蟹盤內， 蒸熟出籠， 這滋味是大雨都帶不走的味道， 讓經過的人都被照亮。
現醃現吃：蟹已漸壯實， 只是你別嘴巴戳破就好！那就大腳敲打下， 取2只削角， 四下五除一， 洗淨、切塊， 用蔥、蒜、薑、辣椒、鹽把它給醃了， 略噴白酒， 中途翻動一次， 一般十多個小時就可以吃。 （小編提醒：腸胃不好的不建議這樣吃哦。 ）
蔥油蟹：將蟹洗淨、切塊， 放生薑、蒜末， 上鍋熱水蒸十來分鐘；另起油鍋， 放入蔥醬油料酒， 淋上即可。
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