似乎走遍大江南北， 涼拌菜口味雖各有特色， 卻也大同小異。 很多小菜均可涼拌， 如海帶、木耳、金針菇、針菜、豆芽菜、香菜、蕨菜、青瓜、鹵豬耳等。 還有一種食材， 你也不要輕易放過， 那就是雞爪。 甚至於你連它的骨頭也千萬不要放過。
涼拌雞爪， 製作工序有點繁瑣， 那又如何呢？一想起大口喝酒， 大口啃雞爪， 兩隻手指抓得油膩膩的， 嘴裡嘴外滿滿的香辣， 還要大口的吮吸雞爪的骨頭香， 叭嘰叭嘰的， 啃個酣暢淋漓， 連骨頭都滲著濃濃的香。
來， 大家學起來！
食材：雞爪十隻（最好去市場雞鴨檔那剁些新鮮的雞爪，
步驟：把雞爪剁成兩半， 洗淨了， 放入高壓鍋中大火煮熟， 撈出瀝幹。 然後， 記住了， 放入冰水中浸泡片刻， 再撈出瀝幹備用。
千萬不要以為這樣就搞定了， 重要的事情說三遍：以上工序重複兩遍， 以上工序重複兩遍， 以上工序重複兩遍。
熱鍋放油， 把辣椒絲、蔥段、蒜瓣兒、生薑絲爆香， 備用。
把少許新鮮的辣椒切段、蒜剁成碎末、香菜切碎備用。
拿個大玻璃碗， 把醬油適量、白醋少許、鹽、辣椒段、蒜末、香菜碎一起放入， 攪拌均勻後， 把過了兩遍工序的雞爪放入裡面， 再把爆香過的辣椒絲、生薑絲、蔥段、蒜瓣兒加入進來。
攪拌均勻後， 注意醬湯要沒過雞爪。 好啦， 現在就用保鮮膜封住，
時間需要兩個小時以上。 濃郁的香滲透到雞爪的全部， 包括骨頭在內。 想想都興奮不已。
如果覺得雞爪一味太單調的話， 那也可以加上海帶絲、木耳。
把事先泡軟好的木耳、海帶絲焯過水後， 再用開水燙熟， 便可一起和雞爪生活在一起了。
兩個小時後， 取出， 把封印解除， 涼拌雞爪便躍然眼前。 濃濃的蒜香、辣椒香、雞肉香便進入鼻腔內， 微微泛白的雞爪子肥厚、光滑、細膩。 一口咬下去， 皮質厚實而細緻， 口感柔韌而香脆， 冰涼入心， 香辣撲鼻。
咬一咬， 嚼一嚼， 啃一口， 吮一下。 一條條白色的筋、一節節細細的骨頭， 都滲著滿滿的香， 值得細細的回味。
（營養課堂）
雞爪富含脂肪， 能維持體溫和保護內臟;提供人體必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
食用功效
1、祛脂降壓：雞爪能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養顏護膚：雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。