今天教大家做一道家常菜——水煮牛肉。 水煮牛肉這樣做麻辣鮮香， 嫩滑爽口。
需要準備的食材有：牛肉、生薑、蒜子、大蒜、香蔥、油麥菜
牛肉選用牛的裡脊肉或者是後腿肉， 洗淨後切成薄片裝入碗中備用。
底菜選用大蒜苗和油麥菜， 也可以根據個人喜好選擇其他的蔬菜。
將油麥菜洗淨後切成節， 放一旁備用。
大蒜苗洗淨後將蒜白斜切成長段， 蒜葉部分也切長段放一旁備用。
將生薑和蒜子切成末， 放一旁待用。
裡脊肉需要提前醃制一下， 放適量鹽、蔥姜水、料酒、雞蛋清慢慢抓勻， 再加一勺澱粉抓勻醃制10分鐘。
鍋中加入少許油， 下入花椒幹辣椒開小火慢慢炒至辣椒香脆， 注意要不斷翻炒避免炒糊了。
炒好的辣椒放涼後倒入石臼中搗碎， 如果家裡沒有石臼可以用刀壓碎。
鍋中重新倒少許油， 下入大蒜和油麥菜加少許鹽， 大火炒至斷生即可裝入大碗中做墊菜。
鍋中加入菜油和豬油， 油熱後關小火下入一點豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
炒香出色後下入薑蒜爆香， 再加適量清水、白糖調味。
水開後轉小火， 將牛肉一片一片地快速下入鍋中。
待牛肉定型後再慢慢推動， 煮2分鐘左右牛肉熟了。
最後勾一點芡至湯汁濃稠， 就可以裝起倒入剛剛放菜的大碗中。
撒上剛剛炒好的刀口辣椒花椒、蒜末、蔥末， 最後淋上一勺熱油即可。
一道香味十足的水煮牛肉就做好了，