四種四川經典小吃，麻辣鮮香，網友：又想騙我去四川！

今天小編給大家介紹四種四川經典小吃， 麻辣鮮香。

1：四川燒白。 四川燒白是一道美味的菜肴， 江浙一帶也名梅菜扣肉， 常見於宴席， 主料以五花肉、冬菜為主， 肉質以入口即化、肥而不膩獲得眾多食客青睞。

做法：冬菜買回來用清水洗3次， 擠幹水分備用鍋里加水， 將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右取出後稍涼幹水， 然後在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉， 等下有用）鍋裡倒入菜籽油， 燒熱油後， 把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡， 這時用鍋裡的油炒冬菜幹， 加一些薑粒進去一起炒， ， 然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片，

把肉皮朝下放進碗裡碼好後， 加入薑粒， 花椒粉， 鹽， 白糖， 雞精， 最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽， 把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上， 準備上鍋蒸制， 所有的五花肉都這樣碼好後， 將冬菜全部鋪好在上面， 大火蒸20分鐘後， 中小火蒸1個半小時蒸好後取出碗， 把盤子扣在碗上， 輕而快速的翻過來， 一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了

2：冷吃兔。 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁， 是四川一種特色傳統美食， 在川菜分類上屬於小河幫菜系， 迄今已有百餘年歷史。 四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉， 兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉， 尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，

幾乎家家都會做， 人人都愛吃。

做法：首先要整塊的兔肉下鍋， 同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水， 兔肉就定型了， 同時香料的味道也進到了兔肉裡面。 水開後將兔肉煮至九成熟撈出， 冷卻後切成手指節左右大小的肉丁， 肉一定要現剮新鮮的， 肉丁不宜切的太小， 放一旁備用。 另準備花椒， 幹紅辣椒切成段， 生薑、蒜切片備用。 喜食麻辣味重的， 花椒辣椒可多準備點；將油放入鍋中（量宜多）， 同時將薑、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面， 放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃， 撈出倒掉， 然後加鹽， 鹽不要太多， 因為待會兒還要加醬油， 鹽太多會鹹， 如果味不夠的話可以再加， 鹹了就沒法減了。 。 鹽一定要先於兔肉加入熱油中，

這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。 之後將火開至中火， 倒入準備好的兔肉丁， 迅速翻炒至兔肉基本脫水。 加料酒， 翻炒兩下後加入備好的辣椒段， 繼續迅速翻炒， 一定要迅速翻炒， 不然幹辣椒段會很容易糊， 翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃， 最後加少許醋， 聞到香味後， 關火。 最後加入味精， 雞精炒勻， 放在鍋裡， 等冷了之後便可起鍋裝盤了。

3：樂山豆腐腦。 樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一， 豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜， 色香味俱全。 樂山豆腐腦製作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別， 樂山豆腐腦不是以豆花為主， 而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

用味精， 雞精， 大頭菜顆粒， 老抽， （密料）炒黃豆或炒花生米作底， 勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁， 在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上， 讓其漂浮， 上面再放上芹菜和熟油辣椒， 一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

豬棒子骨熬湯或者用雞湯， 將湯倒入另一個鍋內， 徐徐倒入用冷水調勻的豌豆澱粉， 不停攪拌至湯汁呈黏稠

狀， 把準備好的豆花放入黏稠的湯汁中， 把紅薯粉絲燙熟好撈出， 放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗裡， 再舀入有豆腐花的黏稠湯汁， 澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲， 加入饊子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花生米， 有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸，

一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦就做好了。

4：回鍋魚片。 回鍋魚片是一道四川省的地方傳統名菜， 屬於川菜系。 自然來源於"回鍋肉"的制法， 但制法和"回鍋肉"略有不同， 它是先將魚片上漿炸制定形後， 才著手進行回鍋。 當然， "回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口， 而且別具風味。

做法：草魚宰殺清洗乾淨後， 在魚頭尾部各切一刀， 用刀拍幾下魚身， 抽去側線。 用刀片下魚肉， 去掉魚皮， 把魚肉斜片成抹刀片。 把片好的魚肉碼在小盆裡， 加少許精鹽， 倒入料酒用手拌勻。 撒入澱粉用手把魚肉抓勻。 鍋裡倒入食油， 等油熱後， 把醃漬好的魚片輕輕滑入， 小火煎制。 把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡， 鍋裡留底油。 裡倒入一湯匙郫縣豆瓣醬， 炒香。倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。放入生薑片，翻炒均勻。倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。倒入少許料酒。倒入少許白糖，提鮮。倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

炒香。倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。放入生薑片，翻炒均勻。倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。倒入少許料酒。倒入少許白糖，提鮮。倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。