每到5月份， 新麥剛熟， 麥粒還是青嫩色的時候， 河南洛陽孟津縣， 都會流行吃一種特色美食叫做——碾饌。 碾， 是一種把東西軋碎或壓平的器具， 饌， 食物的意思， 碾饌就是用石碾把新小麥壓出來的一種食物， 碾饌還有一種寫法， 叫做攆轉， 顧名思義， 就是攆著石磨轉圈圈， 做出來的食物。 五月份， 天氣漸熱， 來一份碾饌， 或用蒜汁調拌， 或者直接烹炒一下， 麥香宜人， 口齒留香！圖為河南省孟津縣朱家莊村村民朱占浩在街邊賣碾饌。
孟津人愛吃碾饌， 一是， 因為這種食物一年只能只有20多天的光景才能吃到， 麥子太嫩了不行，
碾饌好吃， 但是製作卻十分辛苦， 首先， 得選用剛剛飽滿的新麥做原材料， 賣碾饌的朱師傅和妻子劉愛蓮得每天早上得三點左右起床， 收割麥子。
到家後， 妻子負責把麥子去皮， 清洗， 朱師傅得趕緊準備好石磨盤， 早餐等外出販賣碾饌時需要的東西。 朱師傅的妻子劉愛蓮， 幹活時絲毫不亞於男子，
圖為剛剛脫粒的新麥， 晶瑩翠滴， 很是喜人， 捧在手裡， 聞一聞， 清香撲鼻。 裡面包含農民的汗水， 也展示著豐收的喜悅！
脫粒好的麥粒， 需要進一步揚灑， 去除裡面的雜質。 揚灑麥粒的工具叫什麼？哪位讀者能說出來？
篩選好的麥粒， 需要用水煮熟， 再放入大鐵鍋中進行炒香， 翻轉的麥粒， 在炙熱的鐵鍋中不斷散發出陣陣清香。
前面的程式走完後， 拉著煮熟， 炒香後的麥粒， 朱師傅開始在縣城的街頭， 現做現賣。 碾饌走完所有的製作程式， 需要5.6個小時， 再加上在街頭製作的時間和精力的投入， 真實的詮釋了“誰知盤中餐， 粒粒皆辛苦”這句古詩。
“賣一季（20天）的碾饌能賺多少錢啊！”作者問道。