漆黑一塊烤肉切開後粉嫩多汁，吃得滿手是油，卻根本停不下來

德克薩斯州BBQ聞名遐邇。 無論在美國哪個州， 提起德州BBQ總會讓人食欲大開， 舌尖不由自主地抵住牙床內側。 BBQ一詞來頭很大， 說是從前法國海盜來到加勒比海， 會在島上把整只宰好洗淨的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）都放到烤架上烤熟後進食， 端得是霸氣外露。

而今， 個性豪放的德州人成了BBQ的代表。 大口吃肉、大口喝酒的豪邁吃相， 可是他們引以為傲的“正統美國人”形象。 因為盛產牛肉， 德州份量十足的BBQ不僅是常見的平民美食， 也成為美國南方文化的象徵。

不管在德克薩斯哪座城市， BBQ最大的特點都是一個字：“大”。

比如一整個牛頭， 一整頭豬， 用醬汁醃制後， 送入烤爐以胡桃木或橡樹原木煙熏， 低溫慢火在間接烤爐中需要烤長達6至12小時， 直至輕輕一剝就骨肉分離。 據說為了達到低溫慢烤的目的， 有的店家還會在烤箱裡放一桶冰水來降溫。

烤制完畢後， 不要看從窯裡取出的肉塊像碳一般漆黑一片， 用刀一切， 長時間煙熏而呈現深粉紅色、柔軟油潤的肉片可是看得人口水直流！然後就著自製的醬汁吃， 簡直不要太滿足。 這種慢烤的模式改變了肉的質感， 增加了果木的風味， 也是美式燒烤的靈魂。

德克薩斯 BBQ的賣相確實不敢恭維， 和精緻的西餐有著天壤之別， 甚至可以用粗糙形容， 但是味道真的是人間美味。 在德州也有很多BBQ連鎖店，

這個在其他州是沒有的（不像中國一個種類的連鎖店會開遍全國）。 還有一些有特色的家庭式BBQ， 但是有很多要驅車幾個小時， 翻山越嶺才能到達（有點誇張， 但是驅車幾個小時還是挺正常的）。

有時候我們興致來了， 也會不遠萬里的驅車去到一些特色的BBQ。 至於連鎖店， 在我們當地人看來最有名的當屬Rudy's， 它是德州BBQ的標杆性餐廳， 就像北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子， 一樣的歷史悠久。 可因為它是連鎖店， 逼格太低， 德州人大多不屑於去吃， 或者只當去吃個速食罷了。

Texas Monthly評選過德克薩斯最好的50家BBQ， 德州每個城市都有幾家入選。 我曾經特地去幾個城市尋訪過， 有的就是個快餐廳， 有的甚至就是個餐車（比如Austin這種寸土寸金的地方）。

不過實話實說， 單純從口感上來說， Rudy's並不比他們差， 至少單從牛肉來講， Rudy's比其他BBQ店還是要好吃一點！

德克薩斯的烤肉方式， 也分東西南北四種不同的風格。 拿我住在的南德克薩斯講， 烤肉風格受到了墨西哥餐飲的影響比較大， 除了上述烤肉是主角， 不可或缺的還有生洋蔥、醃黃瓜、和墨西哥辣椒， 配上墨西哥卷餅或者白土司， 豪爽地大口咬下去， 肉汁流得滿手滿嘴都是， 吃得亂七八糟但又欲罷不能， 這就是最地道的德州BBQ。