最近幾年， 四川和雲南都成了熱門的目的地， 不管是沖著風景還是美食， 貴州地區感覺都被大家遺忘了。 偌大的一個貴州怎麼會沒有美食呢， 蛋蛋一碗羊肉粉， 貴州至少有四大門派：遵義的、興義的、金沙的和六盤水的。 今天就先來說說遵義羊肉粉。
遵義的羊肉用的是土黑山羊肉。 在貴州的山坡坡上到處跑的黑山羊肉比別處的更加緊致， 吃起來更加筋道。 最關鍵的是， 羊肉的膻味都帶有一股植物的清香。
遵義的粉也是有講究的。 大部分粉出自遵義官井周家， 官井裡打出來的水清澈甘甜， 用這裡的水做出來的粉韌性極好，
再說說辣椒。 用柴火大鐵鍋熗炒幹辣椒， 再人工研磨成粉狀， 淋上在鐵鍋裡熱透了的羊油， 糊辣椒就這樣誕生了。