如此炎熱的天氣， 飯桌上怎么能少了涼拌菜。 可是涼拌豆角、涼拌黃瓜都吃膩了， 來點新鮮的？涼拌茄子有沒有了解過？這道菜的精髓主要就在它的醬汁中了。 不僅做起來簡單， 而且還解暑開胃。 茄子肉嫩， 適合多種做法。 其實茄子中所含的營養物質及其豐富， 不僅可以降血脂、膽固純， 而且茄子中所含的維生素B族對痛經也是有輔助治療作用的。 所以茄子不僅是三高患者的福音， 更是女性朋友們的應該多吃的食物。 不過老年人、肥胖者以及孕婦不建議吃哦！
食材：
長茄子（長茄子口感更嫩滑）、豆瓣醬、豆豉、蔥蒜、料酒
做法：
1、將茄子洗凈后， 削皮改刀后放到鍋中蒸十五分鐘（用一根筷子插進茄子中， 如果可以輕易插進去就證明茄子已經熟了）；
2、蒸好的茄子放到盤子中晾至拿起來不燙手時將茄子撕成一條一條的；
3、把撕好的茄子放到冰箱中冷藏半小時， 使茄子中的水分能夠快速瀝出；
4、起鍋燒油， 加入適量的豆瓣醬翻炒幾下后加入適量豆豉、料酒， 小火慢炒， 豆豉中含有維生素B12， 可以預防動脈硬化， 當做調料放還可以提香提鮮；
5、在炒的過程中切適量蔥花、蒜末， 將炒熟后的醬料盛出， 趁熱把蒜末放到醬料中， 攪拌均勻；
6、準備一個碗倒入一勺勺老抽、半勺花椒油、半勺香油、適量鹽巴、少許白糖攪拌均勻后， 將料汁澆到做好的醬料中；
7、把冰箱中的茄子取出， 倒出多余的水分， 將調好的醬汁澆在茄子上面， 撒上蔥花、蒜末。
為什么要用手撕出這道菜呢？
其實生活中很多蔬菜都可以用手撕， 比如圓白菜、小白菜、油菜等， 通常在做這些蔬菜的時候我們都是用刀切一切炒熟了直接吃了。 你知道嗎？這些菜中的某些維生素遇到鐵的金屬會被破壞掉。 所以手撕出來的蔬菜可以完整的保留蔬菜中所含的營養。
注意！！！
可以根據茄子的大小以及自己的口味添加調料量， 手不要抖哦！