長汀腐竹， 是香鹹、甘甜的佳品， 有著悠久的歷史。
據傳說， 明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時， 吃了長汀豆腐乾之後， 大加讚賞。 從此汀州豆腐乾名聲大振， 後來成了皇室官衙的珍品。
汀州腐竹是福建長汀縣的一種客家美食， 由黃豆精製而成， 不加其他任何輔料及添加劑， 含有豐富蛋白質， 營養價值較高， 並有清熱潤肺、止咳消痰的用處。
長汀腐竹是福建省龍岩市長汀縣的傳統名菜， 屬於閩菜系。
長汀腐竹鮮嫩可口， 不酸不苦， 用它製作的各種食品， 風味獨特， 久食不厭。
腐竹是大豆磨漿燒煮後， 凝結幹制而成的豆製品。
腐竹是從鍋中挑皮、捋直， 卷成杆狀， 經過烘乾而製成的。 腐竹以顏色淺麥黃， 有光澤， 蜂窩均勻， 折之易斷， 外形整齊的質佳。
腐竹是豆製品的高檔食品， 該產品營養價值之高， 被人們廣稱為“素中之葷”， 備受廣大消費者的喜愛。
腐竹由黃豆製成， 具有與黃豆相似的營養價值， 如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等， 對人體非常有益。
腐竹的保健功能同豆漿相差無幾， 幾乎適合一切人食用。