- 位於山東聊城的重慶老街火鍋 -
火鍋發源地重慶， 火鍋不僅是城市“名片”， 其獨特的烹製法也是當地一大絕活。 沒有吃過重慶火鍋就算沒有到過重慶？吃正宗火鍋必須去重慶？等等。 然而這些定義， 卻被兩位山東漢子徹底顛覆了， 他們不但承繼了重慶正宗火鍋烹製技藝， 還在故鄉山東聊城開堂設店， 把重慶火鍋做得風生水起， 成為當地第一火鍋品牌。
開設在山東聊城的重慶老街火鍋， 由當地人王慶彬創辦， 廚師長郭忠利， 也是山東人。 現有2家直營店， 3個加盟店， 在一個人口約50萬的城市， 重慶老街火鍋幾乎家喻戶曉，
學得正宗重慶火鍋烹製技藝
2018年4月29日， 在地處重慶聖名世貿城的維也納酒店， 記者採訪了王慶彬和郭忠利。
窗外人聲鼎沸， 美食飄香， 重慶第二屆廚師節舉辦正酣。 就在這樣熱烈的氛圍中， 具有孔孟之鄉儒雅氣質的王慶彬， 談起了他到重慶學藝及開店初衷。
- 重慶老街火鍋創辦人王慶彬 -
王慶彬從廚多年， 經過市場調研， 決定在本地開辦重慶火鍋。 有了想法便開始付諸行動， 專門到重慶尋找民間高手， 拜其為師， 從炒料到食材加工再到擺盤等， 得到悉數真傳， 成為少有掌握了重慶正宗火鍋技術的外地人。
- 廚師長郭忠利 -
山東聊城重慶老街火鍋店廚師長郭忠利， 一開始從廚首先接觸的就是重慶火鍋。 2000年在重慶小天鵝總部學習培訓， 學習廚房、調味、紅油、底料等， 經過這些年的經驗累積， 所學技藝完全發揮， 火鍋烹製技術已到爐火純青。
創辦聊城重慶老街火鍋店
學得重慶正宗火鍋烹製技藝的王慶彬和郭忠利， 就這樣走到了一起， 並決定在山東聊城開辦重慶老街火鍋， 既把所學運用到實踐， 又填補當地餐飲市場空白， 還發揚重慶火鍋光大。
老街火鍋開業前， 王慶彬專門把師傅從重慶請到聊城， 負責火鍋烹製。 他們本著精益求精的態度， 開業前不斷地進行湯料嘗試和對經營菜品進行試吃。
- 麻辣嫩牛肉和羊腦 -
“因人因時因地”的烹飪原則：重慶老街火鍋既傳承了重慶老味火鍋，
眾多食材從重慶運到聊城
重慶老街火鍋一直把品質當做大事來抓， 視之為生命線， 並成為家喻戶曉的經營宗旨， 因而深得民心。
為了保證品質， 老街火鍋眾多食材都是從重慶直接運到山東。 如花椒、辣椒、苕粉、筍子、豆皮、臘肉、臘腸等等。 他們購買的全部都是最好的食材。 七八十元一斤的， 絕不買四五十元的。
- 金針菇和金佛山竹筍 -
作為重慶火鍋主打菜的毛肚， 老街火鍋為了保證品質， 突出毛肚的鮮嫩， 採用的都是著名的魯西黃牛。 魯西黃牛體軀高大， 肌肉發達， 體質結實， 皮薄， 脂肪均勻地分佈在肌肉纖維之間，
採用這樣的“名牛”毛肚作菜品， 不僅吃起舒服還對身體健康大有益處。 而老街火鍋經營的鴨腸， 來自當地屠宰場， 品質特別好， 特別新鮮、好吃。
- 屠場鮮鴨腸和鮮毛肚 -
還有一個招牌菜叫本地小山羊。 小山羊出自當地一個屠宰場， 每天屠宰量達到三百至四百隻羊， 每月火鍋店都會派人去4、5次， 看著屠宰， 15斤左右的小山羊， 去皮去內臟後肉質特別好， 剔了骨頭後， 打成肉卷， 然後放冷庫速凍， 再用機器切片， 裝盤就可以上桌了， 客人涮著吃。
蔬菜出自“中國蔬菜第一縣”
山東聊城重慶老街火鍋供應的蔬菜同樣了得。
山東聊城地處魯西平原， 是國家歷史文化名城， 在著名的華頓經濟研究院發佈的2016年中國百強城市排行榜中， 聊城位列第78位， 且為晉升最快的城市。
聊城下轄莘縣， 是全國聞名的農業生產大縣， 國家級生態示範區、全國糧食生產先進縣、中國香瓜之鄉、中國雙孢菇之鄉、中國小肉食雞之鄉、中國蔬菜第一縣、全國食用菌生產先進縣、山東省現代農業示範區。
- 黃金腐竹和鴨血 -
老街火鍋在這裡開店， 可用得天獨厚形容。 比如背靠中國蔬菜第一縣， 火鍋店供應的蔬菜自然無以倫比， 一年四季， 品種豐富， 鮮嫩欲滴， 有白菜、油麥菜、茼蒿、生菜等。
三種鍋底讓人盡享美味
老街火鍋的鍋底同樣堪稱一絕。他們共有三種鍋底，一種是紅湯鍋底，即重慶麻辣火鍋的鍋底。另一種是清湯鍋底，湯料用大骨和老母雞熬製成高湯，一吊就是8小時以上，這樣的湯鍋不但醇香味美，而且非常健康和營養。
- 全紅湯鍋 -
- 菌湯鴛鴦鍋 -
第三種鍋底最為特別，即使是“火鍋之都”重慶，走遍全城也難以找到一隻。這種鍋底為三味鍋，名字叫菌湯鴛鴦鍋。一邊是麻辣味，一邊是清湯味，中間是菌湯（專門喝湯，不燙菜）。鍋是專門定做的，不銹鋼，鍋上刻有重慶老街火鍋店名字。其中的菌湯為老母雞熬制而成，再加牛肝菌、茶樹菇等4、5種菌菇。
重慶老街火鍋的鍋底，本著遵從古法，麻辣有度，鮮香有序，崇尚自然，用心做好每一口湯的原則，成為當地一大特色，吸引了聊城之外的大量食客光顧。
讓更多的山東老鄉感受重慶火鍋
老街火鍋店裝潢古樸、典雅、大氣，具有重慶特色，與店名中的“老街”渾然一體。這家店重慶印記明顯，調料台像重慶本土眾多火鍋店一樣，採取自助形式，除了香油蒜泥味碟外，還有適合當地人口感的芝麻醬。此外服務不乏溫馨，比如顧客生日時會送花，送長壽麵，冬天送九陽豆漿、夏天送綠豆沙等等。
- 自助調料台 -
聊城重慶老街火鍋2家直營店和3家加盟店，裝修風格一樣，由同一個設計師設計，充滿重慶老街文化，仿古元素栩栩如生。對於加盟店，老街火鍋從選址、籌備、裝修、技術上都全力支持，只是不負責管理，每隔一段時間都要派人去巡查，秉承抱團發展、共同成長的理念。
- 裝修風格充滿重慶老街文化 -
現在聊城重慶老街火鍋的品質早已名聲在外，他們從進貨開始就很嚴格，高要求，有好的就不要壞的，在當地人心中已樹立起口碑，品牌效應明顯。同時具有價格優勢，還擁有廣大的固定的客戶群。”
對於將來，重慶老街火鍋的打算是將向周邊地區，如臨沂、菏澤、泰安等地輻射，進行強力推廣，讓更多的山東老鄉吃到正宗重慶火鍋。
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- 全紅湯鍋 -
- 菌湯鴛鴦鍋 -
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- 自助調料台 -
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