重慶火鍋(5張)
一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後， 洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊， 於擔頭置泥爐一具， 爐上置分格的大鐵盆一隻， 盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁， 於是河邊橋頭一般賣勞力的工人， 便圍著擔子受用起來。 各人認定一格且燙且吃， 吃若干塊， 算若干錢， 既經濟， 又能增加熱量……直到民國二十三年， 重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了， 從擔頭移到桌上， 泥爐依然， 只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋， 鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合， 以求乾淨而適合重慶人的口味。
也有人撰文說， 重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門， 原是回民屠宰牲口的地方， 回民宰牛後只要其肉、骨、皮， 但卻將牛內臟棄之不用， 岸邊的水手、縴夫將其撿回， 洗淨後倒入鍋中， 加入辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣之物， 煮而食之， 一來飽腹， 二來驅寒、祛濕， 久而久之， 就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。 因此， 重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。 但不管是在重慶江北， 還是重慶朝天門， 重慶火鍋發源于江邊、碼頭之
當時的重慶卻是水路交通要道， 比起瀘州就大多了。 這種食俗沿襲而下， 傳至重慶後， 就又有一番變革了。 當時一些苦力（"棒棒"）見到這種吃法後， 就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江裡洗淨，
四川火鍋
也有人撰文說， 重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門， 原是回民屠宰牲口的地方， 回民宰牛後只要其肉、骨、皮， 但卻將牛內臟棄之不用， 岸邊的水手、縴夫將其撿回， 洗淨後倒入鍋中， 加入辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣之物， 煮而食之， 一來飽腹， 二來驅寒、祛濕，
各式火鍋成品 真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北， 魅力無限。 但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的， 大型的重慶火鍋技術向來不外傳，
據傳大約在清道光年間， 重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。 抗戰時期， 重慶的火鍋餐飲有較大發展， 大街小巷遍開火鍋店， 在二三十年代， 重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館， 其後又出現了著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。 在此基礎上， 演變為現代的重慶火鍋。
火鍋是中國的傳
重慶火鍋統飲食方式， 起源於民間，
在這一輪碰撞中， 成都火鍋顯然處於下峰。 但是， 成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。 在明明處於下峰狀況之下， 他會說:火鍋由來已久， 老祖宗幾千年前就以鼎煮食， 那不是火鍋鼻祖?再者， 想當年清嘉慶皇帝登基， 早已擺出1550個火鍋的千叟宴。 那可是1796年的事。 那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢!
由此一想， 則四川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。 此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發生過的。
而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字型大小老傳統老工藝等一系列"老"字束縛，雖也曾以"老灶"等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的相容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。 當你打算放棄夢想時，告訴自己再多撐一天、一8零個星期、八94七月，再多撐三7二3年吧。你會發現，拒絕退場的結果令人驚訝。早安堅持夢想的家人們/玫瑰/玫瑰比之于重慶火鍋"老三篇"的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要"擊鐘列鼎"而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
兩地媒體和業內人士卻不這麼看，他們從對方的行動中看出了自己亟需改進的許多問題。這又顯現出兩地火鍋的又一重要特徵——圍城效應。看對方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機四伏，十面埋伏。這種心態的結果，是兩種火鍋不斷取長補短，並向同一個方向融合的趨勢加快。
進入二十一世紀以來，一大批經過改良的重慶火鍋新勢力高舉8632的旗號再一次殺入成都，此次進攻摸准了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的絕對優勢價格，將成都火鍋拖入火鍋“微利時代”，成都火鍋在驚呼狼來了之後，也不得不認同了市場的價值規律，統統更名重慶火鍋。
此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發生過的。而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字型大小老傳統老工藝等一系列"老"字束縛，雖也曾以"老灶"等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的相容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。 當你打算放棄夢想時，告訴自己再多撐一天、一8零個星期、八94七月，再多撐三7二3年吧。你會發現，拒絕退場的結果令人驚訝。早安堅持夢想的家人們/玫瑰/玫瑰比之于重慶火鍋"老三篇"的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要"擊鐘列鼎"而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
兩地媒體和業內人士卻不這麼看，他們從對方的行動中看出了自己亟需改進的許多問題。這又顯現出兩地火鍋的又一重要特徵——圍城效應。看對方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機四伏，十面埋伏。這種心態的結果，是兩種火鍋不斷取長補短，並向同一個方向融合的趨勢加快。
進入二十一世紀以來，一大批經過改良的重慶火鍋新勢力高舉8632的旗號再一次殺入成都，此次進攻摸准了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的絕對優勢價格，將成都火鍋拖入火鍋“微利時代”，成都火鍋在驚呼狼來了之後，也不得不認同了市場的價值規律，統統更名重慶火鍋。