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一塊成功的正宗生燒澳門燒肉， 要做到肥而不膩、皮質酥脆爽口、鹹香回味。 你的生燒是否肥膩？很多培訓機構用來教學專門選用一些“挑剩腩肉”， 什麼是挑剩腩肉？就是肥肉很厚， 皮層也厚的腩肉， 這樣的腩肉皮質厚， 很容易就能達到皮松厚的效果， 不過太過肥膩，
那想要把正宗生燒澳門燒肉做到完美， 選材和做法有哪些要求？
1、儘量選靚腩肉。 怎樣才算靚？肥瘦適中， 最好是肥瘦相間， 這樣的腩肉燒制出來吃起來才不會太單調。 當然， 你也可以選皮質厚實的大肥豬用熟燒法， 爆點容易燒制簡單， 又好看又好做， 但是上面也說了， 肥肉太厚瘦肉太少， 燒制出來沒吃幾塊就發膩， 這樣好看而不好吃的燒肉客人會喜歡嗎？
2、採用生燒法， 能最大程度保留住肉裡的原始肉味， 不至於因為煮透浸泡過而令肉味流失。
3、火力的控制， 火力控制要根據肉質大小， 不同烤爐， 不同碳而定， 燒制方法要靈活運用， 火力要控制到位，
總的來說， 做正宗生燒澳門燒肉， 講究味道生燒是首先， 不經過水煮才能最大程度保留肉味， 還有， 做餐飲的， 總不能為了賣相就犧牲口味吧？
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