涼皮是來源於陝西地區的美食， 在中國的北方地區也非常多人愛吃， 涼皮的口感非常特別， 還可以選擇麻辣， 酸甜， 香辣等多種口味， 在夏天一碗涼皮加一個饅頭常常就成了一頓中午飯， 讓我們來看看在家怎麼做涼皮吧！
涼皮的步驟：
1、準備一個容器， 將適量的麵粉放入容器中， 再放入適量的鹽， 加水攪拌均勻和成麵團， 蓋上濕布等待麵團醒30分鐘左右。
2、在醒好的麵團上加上適量的水， 在水中不斷地揉捏麵團， 一直揉捏到容器中的水變得渾濁粘稠時用濾網濾到另一個容器中， 這一步就叫做洗麵筋。
3、不斷地過濾， 一直到水不再渾濁， 剩下的那一塊發黃的東西就叫做麵筋。 在麵筋中放入發酵粉， 攪拌均勻後放上蒸屜， 蒸大約二十分鐘左右就差不多了。 把麵筋拿出後放在一旁直到麵筋的溫度降低後切成片狀。
4、麵糊一般要等它分層， 大約三個小時左右， 麵糊沉澱的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道。
5、等待沉澱完成後， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉澱物進行攪拌， 就可以上鍋蒸啦！
6、把鍋打開後放入水， 等待水開後往蒸涼皮的模型裡刷上一層薄薄的油， 如果沒有蒸涼皮的模型， 也可以選擇一個圓形的蓋子， 刷完油後在油上方倒一勺麵糊， 麵糊的厚薄程度全看個人的喜好， 如果喜歡吃厚一點的涼皮的人可以多放一些麵糊；如果喜歡吃薄一點的涼皮的人可以少放一些麵糊。
7、在水池中放上涼水， 讓裝涼皮的模型在水裡飄著或者可以倒置模型， 用涼水沖模型的底部， 等到涼皮完全涼透後再涼皮的表面刷一層油， 就可以把涼皮拿下來了， 可以切成條狀或者切成自己喜歡的形狀。
涼皮的調料：
大蒜水， 辣椒油， 糖， 醋， 香麻油， 黃瓜絲或者燙過水的綠豆芽。
大蒜水的製作：剝一兩瓣大蒜， 加少許水打碎後， 再加入適量的鹽和味精攪拌， 直至拌勻。
辣椒油的製作：把油燒熱後， 在容器中放適量的辣椒面、胡椒粉， 一小勺白糖， 白芝麻，
將適量的大蒜水和辣椒油以及黃瓜絲倒入盛涼皮的碗中， 一份好吃又簡單的涼皮就做好啦！