今天來為大家說一種最昂貴的菜， 它們生長在田地間， 來源于我們中國， 然而卻在日本被廣泛應用。 而且這種菜的保質期竟然只有短短的15分鐘， 即使是價格非常昂貴， 但是不少土豪還是愿意花錢買下這菜， 就是為了吃這口鮮！
這種菜就是山葵， 可能說山葵， 大家可能還有點陌生， 但是一旦說起芥末， 大家就比較有印象了。 這種日本芥末來自于山葵， 英文名字是wasabia japonica， 所以日本人就叫芥末wasabi， 其實也是有這個原因。
山葵
山葵有多嬌弱呢？它只能生長在非常清澈的水里， 如果環境一有細微的變化， 立刻會影響到山葵的質量。
生長在水里的山葵
山葵可以食用的部分就是它的根部， 將山葵的根部研磨成山葵泥， 這些部分就是新鮮的芥末了， 只是這種新鮮研磨出來的芥末保質期十分短暫， 每一秒鐘芥末的品質都會大打折扣， 在15分鐘過后， 芥末的辣味就會消散， 所以吃用山葵新鮮研磨出來的芥末一定要立即研磨立即食用。
削山葵
而十分喜愛芥末的日本人甚至是發明了像是魚鱗一樣的菜板， 這就方便日本人購買山葵回家， 直接用這種有魚鱗一樣的菜板研磨下新鮮的芥末，
研磨山葵
而且日本人關于研磨山葵根部， 還分出了好幾個派系， 比如說帶皮研磨、削皮研磨、從山葵的粗頭部分開始研磨、從山葵的細頭部分開始研磨等等， 儼然能將研磨山葵給寫成一本書出來。 不僅如此， 日本人們甚至連研磨山葵的刀具都有研究， 不銹鋼的工具、鯊魚皮的工具、木制的工具等等， 這些工具對山葵的味道也會有影響， 講究的日本人甚至還會指定研磨山葵的工具。
研磨山葵
研磨山葵
雖然這看起來確實有點計較到鉆牛角尖的地步了， 但是這也足以證明日本人真的十分喜歡山葵研磨出來的新鮮芥末， 而具有經驗的壽司師傅也不會把芥末放到醬油里，
吃山葵
不過， 山葵制作的芥末味道比起我們平時吃的芥末味道還是有很大不一樣的， 我們平時吃的芥末一般是用辣根制作成的， 那是一種嗆口的味道， 只需要一點點就會讓人眼淚鼻涕都流下來， 這是廉價的也是常見的芥末。 而山葵制作的芥末則是柔和的味道， 沒有那么嗆口， 辣辣的刺激感很快就會消失， 嘴巴里還會有植物的清香回味。
吃山葵
因為山葵研磨成芥末的保質期極短， 并且山葵的價格實在太貴， 所以一般只有高級的日料店會進購新鮮山葵， 還有就是一些實在熱愛山葵味道的土豪們會花錢購買了。