生活中總會遇到一些食客， 要求做菜的廚師， 炒菜不加味精、雞精， 因為覺得味精、雞精不健康， 事實真的是這樣嗎？
雞精和味精都是用來增鮮的， 能夠引發人們的食欲， 並且有助於提高人體對食物的消化率。
但是雞精其實不是從雞身上提取的， 它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。 雞精中含有一定的鹽分， 食用過多時， 會有高血壓的危險；雞精中含含有核苷酸， 它的代謝產物就是尿酸， 所以患痛風者食用後會加重病症。 並且， 由於雞精中含有鹽分， 吸濕性強， 使用後不注意密封會導致微生物生長而影響到人體健康。
而味精80%的成分是谷氨酸鈉， 這種物質在高溫下容易產生致癌物質， 長此以往會影響到人體健康。 所以味精最好不要在高溫環境下使用， 一般都是在菜肴起鍋時再放味精。
所以日常生活中雞精和味精都不宜食用過多， 尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。