川菜有麻辣的一面， 也有香辣的一面， 但是深入四川人心中的味道， 其實是酸辣的一面。 因為獨特的氣候以及特殊的配方， 四川的泡菜一直是讓人一想到就流口水的風味小菜。 除了可以直接吃以外， 它還是川菜一大重要組成部分， 比較出名的有酸菜魚、肉末豇豆等等。 在2010年的時候四川泡菜還成功申報為國家地理標誌保護產品， 可以說是下得廚房， 上得廳堂了， 說它是四川人的驕傲一點也不過分。
四川泡菜
配料:
圓白菜適量、胡蘿蔔適量、豇豆角適量、薑適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、幹辣椒適量
烹飪步驟:
1.把豆漿， 胡蘿蔔， 圓白菜洗乾淨晾乾水分。
2.切大塊放入密封罐中。
3.再把薑切大片放在最上面。
4.鍋中燒開水， 放入鹽， 花椒， 八角， 幹辣椒煮五分鐘左右， 把料的香味煮出來， 然後關火晾涼。
5.晾涼後倒入密封罐， 水要沒過菜。
6.然後再倒入高度白酒。
7.蓋上蓋後在旁邊倒入清水， 起到密封作用。
8.泡一個月就可以吃了。
9.可以生吃， 也可以炒制， 也可以配菜
菜譜小貼士:
所有食材和容器要無水無油