紅燒排骨
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紅燒排骨,一道小有名氣的家常菜。 此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛,色澤紅亮。
主料：
排骨500g、冰糖15g、料酒25ml、清水400ml、八角8g、桂皮8g、鹽5g、糖5g、生抽15ml、薑、蔥各10g
做法：
a.放入料酒和姜片， 水開後焯1分鐘；
b.將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
c.將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
d.在所有冰糖完全起泡時將排骨下入鍋中， 翻炒均勻， 可以更好的上色並鎖住排骨的水分， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口；
e.放入桂皮、八角、鹽繼續翻炒；
f.加入開水， 沒過排骨即可， 大火燒開後， 轉小火燉煮30分鐘左右， 中間打開攪拌2次， 觀察下收汁情況， 以防糊鍋；
g.加入生抽， 再燉一小會；撒上蔥花即成。
飲食宜忌
a.肥胖、血脂較高者不宜多食；
b.濕熱痰滯內蘊者慎服。
攝影 | 落葉
文案 | 圖斯庫爾
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