小吃的英文就是Bite， 看來中外的認知都是一樣的， 來一口或者是能迅速解決溫飽問題的就叫小吃。 “丁香胡同”這一季給大家推出的就是下酒的好菜， 街頭的好味“北京小吃”。
外國的小吃咱不瞭解， 北京的小吃基本都是早年間的路邊攤食物， 來吃的也都是拉洋車， 扛洋活， 賣體力的底層百姓。 但屌絲也有逆襲的時候不是！這一季我們首推的“爆肚”就最逆襲人生， 北京靠賣街邊小吃， 最後開了飯館子的就只有“爆肚們”。
爆肚重選料， 羊爆肚分9種， 牛爆肚只有2種。 為了治療食客們的選擇綜合症， 我們只選了牛爆肚裡最薄的適合水汆的爆牛百葉。
但是， 不能都逆襲不是， 我們還是很願意留街邊呆著的， 因為這裡涼快， 透氣， 歡樂沒壓力。 要是咱不打算力爭上游， 那您可以來碗熱騰騰， 吃完了四脖子汗流的“鹵煮”。
“鹵煮”也叫“鹵煮火燒”， 以前都是路邊支一口大鍋， 大鍋中間燉著豬大腸， 豬肺等豬下水。 大鍋延裡邊四周圍碼一圈燒餅， 和著這口鹵水湯一起燉著。 吃的時候您要肺頭給您剁肺頭， 要大腸給您剁大腸。 有挑這個有挑那個的， 但是最後都得剁一塊煮的透透的燒餅， 一鍋豬下水的鹵水味兒全滲進燒餅裡去了。
我們還是替客人操碎了心， 就不麻煩您選擇障礙了， 所有下水都給您剁碗裡了， 當然也包括那塊精華的燒餅。 這道菜請幾位北京的哥們兒提前嘗了好幾回， 評價都是這口湯缺了豬大腸的“屎氣”。 但我們堅定的懟回去了他們， 深圳要的是朝氣， 我們愛乾淨， 我們不要“屎氣沉沉”。
街邊吃兩頓了， 也該回家感受感受爸媽的溫暖啦。 不光江浙吃獅子頭， 北京也做。 這次我們特意縮小了獅子頭的大小， 叫你兩口能吃掉一顆， 就著一碗大白米飯， 滿嘴肉香， 幾分鐘直接能解決完一頓工作餐。
注意獅子頭底下還墊著幾根青菜呢， 這麼一來肉類蛋白， 蔬菜，
北京不近海， 以前的人平時吃海鮮比較少。 海魚運到北京也多半都不是新鮮的啦， 基本都是凍貨。 所以魚基本都是炸， 煎著吃或者紅燒的居多， 炸帶魚煎平魚最流行， 家家都這麼做。 不像現在冷鏈運輸這麼發達， 今兒澳洲撈上來的龍蝦， 恨不得明晚上就能到您餐桌上。 科技進步了， 可是人的口味兒還是兒時的記憶， 所以這次我們還是按照老辦法， 推出了胡同炸小魚。
每天趕上什麼品種的小魚就是什麼品種， 關鍵是那一小碗兒本店精心調配的椒鹽兒， 輕輕的沾點椒鹽在炸小魚上， 吃起來酥香可口。
前面幾個都是葷的， 我們這一季還特意準備了一款素的， 就是北京最流行的“炸灌腸”。
炸的時候先將成型的灌腸切片， 在餅鐺中慢火煎炸至兩面冒泡變脆， 即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。 平時愛吃蒜的點這個就對了， 我們是蒜汁和灌腸分開來上的， 吃的時候， 一定要把灌腸深深的埋進蒜汁中， 沾透了沾透了再送進嘴裡，
吃完了鹹的， 還得再來口甜的， 不然不能算一桌飯吃完了。 炸年糕來一盤最是合心意。 每片裡都有大棗， 煎炸至金黃， 沾點白糖， 完美！
這一季的小吃大概會在5月下旬推出， 屆時歡迎各位蒞臨“丁香胡同”各家門店品嘗。