雖然科學研究已經證實， 如果我們吃更多水果和蔬菜， 來取代肉食， 能讓人們變得更健康， 甚至還能減少患心臟病、糖尿病以及癌癥的風險。 但在現實生活中， 絕大多數人吃植物類食物都遠遠不到健康飲食的要求。
很多人一聽見蔬菜水果， 特別是素食的生活方式， 就有一種錯覺， 似乎選擇健康等于放棄美味。 但實際上， 素食同樣可以健康又美味， 世界各地的素食食譜已經發展得非常豐富， 像素披薩、蔬菜卷等， 更精致也更有想象力。
作為一種生活方式， 素食分嚴格素食者和不那么嚴格的素食者。
你甚至不必一年三百六十五天堅持全素， 非常偶爾地吃一點肉也是可以。 總之， 以你個人能接受的度為準， 就是最適合你的。