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在南方的一些地區，
臘肉是一種必不可少的食物。
也代表著“年味”，
媽媽買回一大塊臘肉，
在炒菜的時候切下一些放在青菜里，
吃起來讓人回味無窮。
似乎廚房里的臘肉味就是南方孩子的最好的童年記憶。
但是近些年，
養生觀念的興起卻把臘肉推向了一個尷尬的境地，
因為臘肉中的高鹽、高脂，
高致癌的風險，
讓許多人都不敢在多吃臘肉，
那么臘肉真的會致癌嗎？
其實臘肉中最具有風險的兩種物質就是酸價超標和亞硝酸鹽的存在。
有營養學家曾經對臘肉做過研究，
酸價這種物質是代表脂肪中的水解程度，
大部分情況下，
酸價越小，
臘肉的品質越好，
新鮮度也比較好一些。
而另外的亞硝酸也是高致癌的主要原因，
但是不可否認的是，
許多的腌制品中都存在亞硝酸的超標情況。
臘肉的儲存問題也是會影響身體健康。
那么常吃臘肉會對身體有什么影響呢？
1.過分攝入臘肉會導致脂肪肝：臘肉都是采用豬肉為原材料，
豬肉是含有膽固醇最多的一種肉類，
即使是最瘦的里脊部位，
也是每一百毫克含有五十五毫克的膽固醇。
肥肉就會加倍，
當人們過分的攝入這種肉類，
膽固醇就會在體內堆積，
阻礙血管，
進一步導致心腦血管疾病的產生，
高血壓的患者對于臘肉更應該是少吃或者不吃！
2.常吃臘肉易患胃癌：臘肉這種食物很少有現買現吃的，
即使市場也是會售賣很久。
為了保持新鮮度，
臘肉的制作中就會加入大量的鹽來保證食物不會腐壞，
而鹽會慢慢的轉化為亞硝酸鹽這種物質，
亞硝酸鹽有著很高的致癌的風險，
因此常吃臘肉的地區往往成了胃癌的高發區，
這或多或少都與臘肉有著緊密的聯系。
臘肉是健康食品還是致癌食品？答案是致癌食品，
臘肉代表一個地區的風味，
我們盡可能還是在生活中少吃或者不吃臘肉，
現在健康的生活方式講究的是低鹽底油，
適量運動一定會給你一個更好的身體！
