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在南方的一些地區， 臘肉是一種必不可少的食物。
其實臘肉中最具有風險的兩種物質就是酸價超標和亞硝酸鹽的存在。 有營養學家曾經對臘肉做過研究， 酸價這種物質是代表脂肪中的水解程度， 大部分情況下， 酸價越小， 臘肉的品質越好， 新鮮度也比較好一些。 而另外的亞硝酸也是高致癌的主要原因， 但是不可否認的是， 許多的腌制品中都存在亞硝酸的超標情況。 臘肉的儲存問題也是會影響身體健康。
那么常吃臘肉會對身體有什么影響呢？
1.過分攝入臘肉會導致脂肪肝：臘肉都是采用豬肉為原材料， 豬肉是含有膽固醇最多的一種肉類， 即使是最瘦的里脊部位， 也是每一百毫克含有五十五毫克的膽固醇。 肥肉就會加倍， 當人們過分的攝入這種肉類， 膽固醇就會在體內堆積， 阻礙血管， 進一步導致心腦血管疾病的產生， 高血壓的患者對于臘肉更應該是少吃或者不吃！
2.常吃臘肉易患胃癌：臘肉這種食物很少有現買現吃的， 即使市場也是會售賣很久。 為了保持新鮮度， 臘肉的制作中就會加入大量的鹽來保證食物不會腐壞， 而鹽會慢慢的轉化為亞硝酸鹽這種物質， 亞硝酸鹽有著很高的致癌的風險， 因此常吃臘肉的地區往往成了胃癌的高發區， 這或多或少都與臘肉有著緊密的聯系。
臘肉是健康食品還是致癌食品？答案是致癌食品， 臘肉代表一個地區的風味， 我們盡可能還是在生活中少吃或者不吃臘肉， 現在健康的生活方式講究的是低鹽底油， 適量運動一定會給你一個更好的身體！