今天分享：“怎麼做蜜汁叉燒， 燒臘人必須掌握好這些步驟”。 新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘制辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程， 該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
叉燒， 哪裡的蜜汁叉燒很有名？要數廣東燒臘店的叉燒味道比較正宗了， 一般有名的燒臘店製作叉燒的肉質不會老柴， 一看就知道那些是用大火燒制， 烤香味兒很濃， 那裡的叉燒不會太甜， 肉質也很鬆軟， 放入口中吃著， 一點也不會老柴。
但是要做好吃的叉燒， 也是講究很多方面的技藝。
1、做蜜汁叉燒， 選肉要做好。 有的人製作叉燒選肉很隨便， 甚至選用很肥的肥肉， 便宜啊， 想要利潤賺多一點？但是做的叉燒太肥了， 切開之後也不好看， 沒有那種美味的感覺， 沒有人吃啊。 其實做叉燒最好是使用梅頭肉、前胛肉做、肥瘦相間的肉， 吃起來比較脆， 口感不會那麼柴， 太瘦的肉也不好， 如果是豬肉太瘦了， 香港人的方法是使用食粉來輔助製作。
2、做蜜汁叉燒， 切肉要切得好。 有的人選用的肉條太大， 大小偏差過大， 這樣會造成肥肉部分味道比其它地方淡些。 豬肉不要切得大小不均勻， 切肉條的時候不要切得太大太厚了，
3、蜜汁叉燒的醃制。 瘦肉容易醃制入味， 肥肉難醃制入味， 要想叉燒醃制入味均勻一點， 建議醃制的時間長一些， 這些問題， 在實體店學習的時候師傅都有詳細的講解。 掌握好這些步驟， 蜜汁叉燒燒制出來的味道就不會偏差太大了， 希望對這位讀者有幫助。
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