今天這篇水煮魚， 是推味君給一位叫“穿越火線”的粉絲交的作業。
看他的留言就能感受到深深的怨念， 畢竟等了一年了都沒做魚的文章， 擱我我也急。
確實推味君特別怕腥， 平時就不怎么吃魚， 但我再不做一次魚， 怕是要失去這位粉絲了。
哪怕是外面熱的下著火， 我今天也得買條活魚回來做頓魚。
看粉絲的要求是要鰱魚或者鯉魚。
要知道在一個海濱城市里的買淡水魚， 并沒有那么多選擇可選。 海鮮海魚的柜臺是要有8米長的話， 留給淡水魚的地方大概只有半米~
所以， 我只買來了草魚。
（大兄弟別生氣哈，
水煮魚口味麻辣鮮香， 是最不容易吃出魚腥味的一種做法， 做起來也有一點點復雜， 推味君盡量說的簡單明了一些， 讓你們看了一學就會！
首先我們看看都要準備什么材料。
草魚一條
大蔥5到6根， 大蒜一頭， 姜半塊、干辣椒我用手抓了一把、麻椒花椒合計一把、香葉兩三片、八角一個、小茴香一點點
生抽兩勺、酒釀半小碗（可用兩勺料酒替代）、淀粉適量、鹽適量， 紅油豆瓣醬兩勺
所有食材都準備好， 我們就開始做魚吧~
—處理魚—
這條已經開膛破肚的草魚， 重兩斤多， 做出來的魚大概也就夠我一個人能吃飽。
先把魚頭魚尾砍去， 從魚頭側面， 抽出魚的腥線， 魚兩側都有， 邊抽邊怕打魚背，
從魚尾巴起， 用刀貼著魚骨慢慢片， 把魚肚子片肉給片下來。
然后刀斜傾45度， 把魚肉片成薄片， 第一刀不切斷魚皮， 第二刀切斷， 這樣就能切出一個蝴蝶魚片。
重復這個動作， 把魚肉都片成魚片。
在魚片上放一勺鹽， 一勺料酒， 一個蛋清， 適量生粉， 把魚片抓勻掛上漿。
剛才剔下來的魚骨剁成段， 魚頭一切兩半， 放入料酒和蔥姜腌制。
—炒湯料—
鍋中倒入適量的油， 開小火， 放入豆瓣醬、花椒、麻椒、辣椒、香葉、桂皮、八角、茴香這些香料， 小火慢慢炒。
炒出香味之后， 放入蒜頭、蔥段、姜片翻炒。
所有香料都炒香之后， 就在鍋里倒入開水， 大概1升。 這時候就可以給湯調味了，
—煮魚骨、魚肉—
鍋開之后， 先放入魚骨魚頭， 先煮4分鐘。
然后轉小火， 把魚片一片一片下入鍋里， 煮個2分鐘就可以關火了。
—澆熱油—
找來家里最大的湯盆。 盆底點墊上燙好的蔬菜， 這個就看自己喜好了， 豆芽、金針菇、豆腐皮什么的都可以， 只要提前煮好就行。
把煮好魚片慢慢的盛到盆里， 還有足夠的湯， 然后在頂上撒上蒜末， 蔥花， 辣椒面和花椒。
燒一勺熱油， 澆在花椒辣椒面上， 刺啦一聲， 美味即成。
最后在撒上一撮香菜碎， 這水煮魚就完成啦~~~
自己做的水煮魚， 其實也是挺簡單的， 香料放的夠足， 味道就會好， 不過要注意一下， 豆瓣醬也是很咸的， 放鹽的時候不要手抖放多啦~
魚片不用煮特別久， 老了就不好吃了， 下魚片的時候手麻利點， 煮2分鐘是剛剛好的。
雖然我不太愛吃魚， 這不代表我不會煮魚啊， 你看這盆紅彤彤的水煮魚不就挺好的嘛~
你們回去也一定要做一下， 朋友圈炫技第一名妥妥的！
所以， “穿越火線”那位小主， 推味君的這份水煮魚你還滿意嗎？請給個好評呦~
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