客家釀豆腐又俗稱為釀豆腐 ， 它是客家人特色的其中之一 ， 在客家美食文化中， 非常的具有代表性意義， 口感嫩滑， 味道鮮美。
豆腐的營養成分豐富， 它屬於植物性蛋白， 但是多吃容易引起消化不良， 導致腸胃不適， 而胡蘿蔔維生素豐富， 有助於促進消化的功能， 也沒含有草酸， 胡蘿蔔和豆腐一起食用， 簡直就是天賜良配。
需要準備的食材有
主料 老豆腐（1塊）
肉末（適量）
胡蘿蔔（半個）
配料 香蔥 大蒜 鹽 油 料酒 生抽 耗油 胡椒粉 水澱粉 辣椒粉
客家釀豆腐的操作如下
1.胡蘿蔔切末
2.老豆腐用鹽水浸泡5分鐘， 這樣老豆腐切的時候不容易碎
3.胡蘿蔔末和肉末放在一起， 加入適量的鹽生抽耗油胡椒粉攪拌均勻
4.老豆腐切成麻將般大小， 然後用勺子挖去中間的豆腐
5.裝入肉餡， 用勺子稍微按壓一下， 可以防止肉餡露出來
6.熱鍋後， 倒入適量的油， 油溫五成熱， 轉小火， 依次放入豆腐， 煎至定型且微黃色
7.再轉入砂鍋中， 這是關鍵的一步， 加入適量的水 水澱粉 蒜末 ， 用小火慢慢的煲， 大約煲15分鐘， 快要收汁時， 放入蔥末 辣椒粉， 就可以關火， 開始享用了