關於大米的這些細節不注意 營養會流失而且煮飯還不好吃

在生活中， 很多人都離不開大米這一食物， 即便不是以大米為主食的人群， 也大都會隔一陣子食用米食來換換口味。 大米可以說是人們最為常見的食物之一了， 在日常中， 人們的一些微小的行為， 都會影響到最終吃到的大米的營養與品質， 而當我們注意做好這些小事， 就能讓吃到的大米中的營養有效地保存下來。

當家裡的大米生蟲的時候， 很多人習慣於在太陽底下進行曝曬除蟲， 認為這樣就可以把米蟲曬死或者曬跑。 實際上， 這種做法不僅除不了米蟲， 反而會對大米的營養價值造成極大的損害。

因為在太陽底下曝曬， 大米中原有的水分會迅速散失， 並喪失原有的吸濕功能， 變得乾燥和脆化， 再收集起來後很容易變成碎米， 同時也更加容易受潮、生蟲。 經過曝曬的大米再食用的話， 營養價值和口感都會大打折扣。 大米生蟲後， 正確的做法應當是將其放到通風陰涼處晾置， 等米蟲慢慢爬出， 然後再用篩子篩一遍。

在對大米進行淘洗的時候， 也有一些需要注意的地方。 有些人為了將大米清洗乾淨， 常常用熱水淘洗或反復淘洗， 這樣的做法洗出來的米或許看起來要清亮很多， 卻大大地損害了大米中的營養成分， 造成了不必要的營養流失。 因為大米中的營養成分多存在于米的外層， 主要是多種維生素和無機鹽類，

多次淘洗和用熱水淘洗， 次數越多， 水溫越高， 這些營養成分流失的就越多， 甚至能夠達到40%～50%。 淘米的時候不必反復淘洗搓揉或者用熱水淘洗， 正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次， 只要將米中的雜質除去即可。 對於陳年舊米， 可適當多淘洗一兩次。

煮飯， 將大米最終變成食物的流程， 同樣也是需要去注意的一個過程。 用冷水下米， 煮制所需的時間長， 這樣煮出的飯會爛熟。 但是， 在長時間的煮制過程中， 米中所含有的營養成分-主要是其中的B族維生素， B族維生素受熱不穩定， 很容易在這個漫長的過程中慢慢地流失。 有實驗表明， 在水中煮過半小時的米， 其中B族維生素的損失將達到40%。 下米正確的做法應當是先把米洗淨，

在清水中浸泡一會兒， 同時將鍋中的水燒開， 然後將米和清水一同倒入鍋內煮。