據說下麵這幅圖是大理三月街期間最火爆的一張圖。
三月街上， 吃貨們每人拎著一隻雞排起了長隊， 眼神都看向同一個方向， 這種迫不及待的表情， 不是大理人、沒有逛過三月街的人， 實在是很難想像究竟是何等美味， 能讓人們如此耐心， 如此任勞任怨？
這道美食叫：黃燜雞！
黃燜雞已經成了每年三月街的重頭戲了， 不吃黃燜雞猶如沒趕過三月街。
不知道有多少大理人是為了吃一頓黃燜雞而去趕街， 反正， 三月街上的黃燜雞攤是越來越多、越來越火爆。
今年的三月街依然還是那麼熱鬧， 雖然下著雨，
走進三月街永平黃燜雞街區， 幾乎每家黃燜雞雞店都被擠爆了。
看到這樣的場景沒來過的人估計都不想在排隊了吧？
如果你來晚了， 排隊是必須的， 因為黃燜雞的味道十分正點， 深受男女老少的喜愛。
吃貨們都覺得能品嘗的美味， 排幾分鐘對是只得的。 別被排隊的人嚇到了， 這裡聚集了很多大廚， 手腳十分麻利， 根本不用等太久就可以享受到美味的黃燜雞了。 來吃黃燜雞的客人們大多都是一家人約著來享受黃燜雞美味。
看著美味的大理黃燜雞， 你心動嗎？
如果你來到大理， 不去品嘗一下三月街的美味黃燜雞， 那真的就白來了。
其實論名氣， 大理美食界中， 獨具特色的酸辣魚和生皮，
隨便進一家店， 都可以看到起碼有3個以上的廚娘在忙不停蹄的切切切切切；每家店至少有5個以上的大廚掌勺——即使如此， 只看大廚單手拿大勺， 單手拿鍋嫺熟翻滾， 花椒、薑、幹辣椒等佐料和秘制的調料與鮮嫩的雞塊在油鍋中交流， 整個街道都彌漫著一股濃郁的肉香。
可想而知， “永平黃燜雞”飲食圈絕對是三月街從開街到結束人流量最密集的地區。 許多人來三月街， 就是為了吃它。 而作為每年三月街雷打不動的特色美食， 黃燜雞在三月街場上大有“統領千軍”之勢力。
到了吃黃燜雞的地方首先要排隊， 然後要在擁擠的人群裡搶桌子、搶凳子。 每家店專門配有2名稱雞員工， 大概8名斬雞的員工， 稱雞結束後， 就可以期待著黃燜雞了， 一盤黃燜雞、一盆青菜湯、一碟泡辣子、一碟泡大蒜， 這就是在三月街吃黃燜雞的標配。
微友給黃燜雞取了一個貼心的名字“”“黃燜佳麗”
就算不知道三月街要吃雞這個梗的人， 等他們來到月街， 尋著這肉香過去， 或者順著人流， 自然而然就到吃黃燜雞的地方。 看到上面說的這架勢， 怎麼說也要從流飽餐一頓。
黃燜雞的做法
尤其記得小時候去飯館吃飯必點的一道菜就是黃燜雞， 不僅僅是因為其味美， 黃燜雞這道菜上菜速度可謂驚人，
對於饑腸轆轆的你， 不需要等太長時間， 就可以吃到滇西第一雞—永平黃燜雞。
它的製作手法可謂“簡單粗暴”， 只需兩三步就能將其做出來。
首先將雞肉切成2釐米大小的方塊， 備好各種佐料；
其次， 在鍋中注入適量菜籽油， 預熱之後將花椒、薑、幹辣椒放入鍋中炸出香味， 然後投入雞肉塊， 再加蔥、蒜、醬油等， 翻炒幾次後蓋上鍋蓋， 等待雞肉水分幹而發黃， 在翻炒幾次即可裝盤食用。
這是小編在家自己做的黃燜雞， 賣相和味道都不錯， 佐料裡還可以加一味酸木瓜， 這樣也不失雞的原味， 木瓜起到一個作用是提味， 酸味融入到雞肉裡剛剛好， 菜譜雖簡單，
在雲南， 烹調雞肉的方法多種多樣， 除了大理的黃燜雞還有曲靖沾益的辣子雞、文山的巴夯雞、玉溪的舂雞、傣味檸檬雞（鬼雞）、回族的涼雞、
曲靖沾益的辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產， 是滇菜代表作， 也是曲靖、沾益的宣傳名片， 產于雲南省曲靖市沾益縣西平鎮， 有百年歷史， 因其選料精殊挑剔、製作工序複雜、味道辣香爽口而名震四海。 較具代表性的是龔氏辣子雞。
歷史悠久的老字型大小“龔記辣子雞”， 其創始人是徐霞客二探珠江源時所投宿的人家， 沾益富豪龔起潛的後裔。 沾益辣子雞的製作以特殊的原料食材， 加上獨特配方和加工工藝， 使得菜品口感辣而不辛， 肉質醇厚鮮美， 香嫩無比。
小貼士：
龔記辣子雞大酒店
新店地址：沾益縣珠江源大道（沾益人工湖旁）
老店地址：沾益縣東風橋閘300米處
文山的巴夯雞
岜夯雞是享譽雲南文山的壯族特色美食，被稱為“雲南美食一絕”。在其原產地文山州廣南縣，壯族以剔骨的雞肉、紅青菜、岜夯為原料，加入火鍋中煮熟而食，這種美食就叫岜夯雞。岜夯兩字是壯族語，意思是一種以紅青菜製作的酸菜湯。岜夯雞的味道十分鮮美，其湯十分酸口開胃，能增食欲，令人吃過之後難以忘懷。
岜夯雞最大的特點在於酸，不似梅子酸不敢食，亦不似苦瓜酸在心裡，其酸最具壯族風味。菜雖酸但味尤甜，這是因為“岜夯”的緣故，壯族的岜夯是紅色的酸菜湯，其中含有大量的檸檬酸，檸檬酸能夠使油脂熱化為蛋白乳，檸檬酸與雞肉中大量的蛋白質發生化學反應，形成一種令食物煮沸後不易老化的物質，從而保證了雞肉的鮮嫩質感，使整鍋岜夯雞越吃越好吃。
玉溪的舂雞
在玉溪，“舂食”很普遍。“舂食”就是把許多生的或熟的食物用鹽臼舂碎了吃，這種普通又特別的吃法，給人特別的感覺，尤其峨山舂雞最為出名。
“舂食”的做法，是先把食物和佐料一塊充分搗碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均勻，入味深透，味道充分而特別，是下飯菜的首選之一。其最大特點是麻、辣、鮮、香、爽口，這使得舂食別有一種趣味和魅力。
在舂食中，峨山小街的“趙記舂雞”最有名。
趙記舂雞：峨山縣小街鎮河濱河社區5號(農貿市場內)
傣味檸檬雞（鬼雞）
雲南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當地的飲食習慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開胃。今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。檸檬雞可以用整只雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。
同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受
回族的涼雞
在雲南當地回民有一道非常受歡迎的涼菜，就是這個涼雞。名字很簡單，但是選料和味道絕對不一樣，類似的還有一道冷片，是煮熟後的牛肉切片涼吃，味道也非常好，下次咱們一起試試哈。
雞肉的選擇是有講究的，不要柴雞、肉雞，這些雞肉燉熟後湯還能勉強喝，但是肉質卻很硬、很柴，無法涼吃。最好要買農家散養的土雞，這種雞肉鮮嫩、多汁，煮熟後口感很脆嫩，實在買不到可以去郊區農家樂的時候看看，很多農家樂自己養的雞也外賣，而且品質還不錯。其次，可以買一隻比較大點的三黃雞代替，這樣至少能保證肉質還是鮮嫩的；還有就是涼雞配大理的米線也是當地一絕，夏天中餐時間家家都吃的一道小吃。
姚安手撕風乾雞
雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。姚安風乾雞不僅風味獨特，能烹製各種美味佳餚，而且便於保存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟後整只雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。
本篇圖文部分摘自拾雲南、玉溪旅遊，玩轉雲南綜合發佈，轉載請注明出處。
編輯：小玩子
香嫩無比。小貼士：
龔記辣子雞大酒店
新店地址：沾益縣珠江源大道（沾益人工湖旁）
老店地址：沾益縣東風橋閘300米處
文山的巴夯雞
岜夯雞是享譽雲南文山的壯族特色美食，被稱為“雲南美食一絕”。在其原產地文山州廣南縣，壯族以剔骨的雞肉、紅青菜、岜夯為原料，加入火鍋中煮熟而食，這種美食就叫岜夯雞。岜夯兩字是壯族語，意思是一種以紅青菜製作的酸菜湯。岜夯雞的味道十分鮮美，其湯十分酸口開胃，能增食欲，令人吃過之後難以忘懷。
岜夯雞最大的特點在於酸，不似梅子酸不敢食，亦不似苦瓜酸在心裡，其酸最具壯族風味。菜雖酸但味尤甜，這是因為“岜夯”的緣故，壯族的岜夯是紅色的酸菜湯，其中含有大量的檸檬酸，檸檬酸能夠使油脂熱化為蛋白乳，檸檬酸與雞肉中大量的蛋白質發生化學反應，形成一種令食物煮沸後不易老化的物質，從而保證了雞肉的鮮嫩質感，使整鍋岜夯雞越吃越好吃。
玉溪的舂雞
在玉溪，“舂食”很普遍。“舂食”就是把許多生的或熟的食物用鹽臼舂碎了吃，這種普通又特別的吃法，給人特別的感覺，尤其峨山舂雞最為出名。
“舂食”的做法，是先把食物和佐料一塊充分搗碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均勻，入味深透，味道充分而特別，是下飯菜的首選之一。其最大特點是麻、辣、鮮、香、爽口，這使得舂食別有一種趣味和魅力。
在舂食中，峨山小街的“趙記舂雞”最有名。
趙記舂雞：峨山縣小街鎮河濱河社區5號(農貿市場內)
傣味檸檬雞（鬼雞）
雲南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當地的飲食習慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開胃。今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。檸檬雞可以用整只雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。
同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受
回族的涼雞
在雲南當地回民有一道非常受歡迎的涼菜，就是這個涼雞。名字很簡單，但是選料和味道絕對不一樣，類似的還有一道冷片，是煮熟後的牛肉切片涼吃，味道也非常好，下次咱們一起試試哈。
雞肉的選擇是有講究的，不要柴雞、肉雞，這些雞肉燉熟後湯還能勉強喝，但是肉質卻很硬、很柴，無法涼吃。最好要買農家散養的土雞，這種雞肉鮮嫩、多汁，煮熟後口感很脆嫩，實在買不到可以去郊區農家樂的時候看看，很多農家樂自己養的雞也外賣，而且品質還不錯。其次，可以買一隻比較大點的三黃雞代替，這樣至少能保證肉質還是鮮嫩的；還有就是涼雞配大理的米線也是當地一絕，夏天中餐時間家家都吃的一道小吃。
姚安手撕風乾雞
雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。姚安風乾雞不僅風味獨特，能烹製各種美味佳餚，而且便於保存，食用方便，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟後整只雞撕著吃，可謂是大快朵頤，非常適合做團圓菜。
本篇圖文部分摘自拾雲南、玉溪旅遊，玩轉雲南綜合發佈，轉載請注明出處。
編輯：小玩子