“章魚、石距二物， 似烏賊而差大， 味更珍好。 食品所重， 不入藥用。 ”—— 《本草綱目》
大田裡的香蔥擺上仲春的菜攤， 作為它的海鮮CP， 章魚也成群地溯回海灣產卵。 這便是章魚一年中最好的季節。
聽一個人如何稱呼章魚， 就能知道對方是不是青島人。 章魚， 無鱗、無鰭、無尾；身似團球， 有長觸手八隻——這個樣子也能叫魚嗎？所以， 青島人管章魚叫八帶,或者八帶鮹。 總有內陸人表示“章魚、魷魚、墨魚， 傻傻分不清”， 這時候青島人的土稱呼就顯得非常形象了——以上幾種頭足綱“近親”中， 只有八帶是八腕目， 其它都是十腕目。 簡而言之，
和很多海鮮一樣， 八帶也分春八帶和秋八帶， 母的春八帶帶籽， 肉鮮、籽香， 鮮香合二為一， 拿青島話說， 味道簡直是“沒擋了”；和很多海鮮不一樣， 八帶並不會特別局限於哪塊特定的海域， 顯得有些隨遇而安。 沙子口的魚販子老江說， 從沙子口到紅島， 從積米崖到琅琊， 在青島的每個漁港， 春八帶都有很好的收成。
青島人愛吃蔥拌八帶。 八帶的頭部帶墨囊， 如果不太會處理， 一盤子涼拌八帶很可能變得黑乎乎的。 也有人會在白灼前單獨摘掉墨囊， 但即便這樣， 墨囊還是會一併下鍋的。 吃到墨囊的人滿口烏黑， 小孩子甚至會專門挑頭來吃， 然後伸出黑乎乎的舌頭來搞怪。 但青島人從不會介意涼拌八帶的賣相，
今年春天， 八帶收成頗豐， 旺季每天萬斤上岸。 老江說， 海捕八帶用蠣蝦做餌， 到了時間收網便是。 禁漁期， 坐著小遊船釣八帶也是很有趣味的事兒。 釣八帶有兩種辦法。 其一是用大蒜做餌， 八帶會將大蒜當成貝類緊緊捆住。 後來一些專業人士發現， 對付八帶這個“近視眼”用大蒜有些浪費， 乾脆就用一些白球替代大蒜， 做成永久性的釣具， 效果竟然一樣；還有一種是用易開罐。 將一些易開罐結成網， 裡面放餌， 八帶會“縮骨功”， 能從易開罐拇指大的口裡鑽起去。 一旦拉起來， 八帶就會蜷縮在易開罐裡， 縱然有八隻手， 也只能束手就擒了！
八帶和馬鮹， 小青年已然分不清了！
春末夏初， 市場上的鮹逐漸有了兩個陣營：八帶鮹和馬鮹。 “八帶腿短， 馬鮹腿長。 ”老江說。 所謂一方水土養一方人， 一方人有一方人的口味兒。 這八帶和馬鮹之近似， 已經是當下小青年分辨不開的， 但老青島人卻對兩者有迷之癡迷和嫌惡。 就拿當下來說， 浮山后的埠西市場裡， 活八帶能賣到50元/斤， 死八帶也能賣到38元/斤， 馬鮹只有30元/斤。
“青島人吃八帶， 最多的就是蔥拌八帶。 八帶‘劈一劈’， 過水個把分鐘就行， 脆嫩。 馬鮹不行， 馬鮹要是這個做法， 吃起來跟‘皮條’似的。 ”老江倒是很理解老青島人們的這份執著——真不是矯情。 不過應了那句“汝之蜜糖， 彼之砒霜”， 馬鮹不被青島人待見， 卻在近鄰日韓兩國頗有人緣，
莫非是日韓食客牙口好， 喜歡挑戰“橡皮筋”一樣的馬鮹？老江說， 馬鮹雖不適合涼拌， 白灼根本嚼不爛， 但如果久燉便會“回軟”， 日韓人主要用馬鮹做火鍋。 青島人雖然不待見馬鮹， 但是老江卻說， 馬鮹反倒是漁民重要的“口糧”。 一來是因為馬鮹價格便宜， 上了岸也賣不出好價錢， 不如自己消化了；二來船上支起小鍋， 將馬鮹和雜魚一起燉， 味道不僅鮮， 嚼起來還香。
小貼士
想要八帶脆嫩
先做準備活動
山東出八帶， 山東還出香蔥， 一道蔥拌八帶可以說是非常有地方特色的美食了。 蔥拌八帶即登得上魯菜大席，
※下鍋前加鹽做按摩
八帶觸手裡有一些泥沙， 加少許鹽反復按摩， 一方面可以把髒東西充分清洗乾淨， 此外， 還能讓八帶更加脆嫩。 給八帶腿做按摩， 確實是個費時費力的事兒， 但是要想吃起來“嘎嘣脆”， 這一步還真是必不可少。 需要注意的是， 按摩的一定是八帶的腿， 而不是頭， 不然按不了多久八帶腦子裡的那些湯湯水水就會流滿盆。 別問小編怎麼知道的！
※加醋加醬油， 怎麼選？
蔥拌八帶主要調料究竟是醋還是醬油， 一直難有定論。 這當然看個人口味， 但也要兼顧其他元素。 比如用醋拌， 就要儘快享用， 時間過了容易發腥；醬油搭配香油來拌賣相稍欠， 還要注意用量， 否則容易掩蓋了八帶本身的鮮味， 但不必擔心腥氣過重。
但不必擔心腥氣過重。