每次說到海鮮， 相信很多吃貨的眼睛都會亮起來的， 因為只要是新鮮的海鮮， 不管是什么做法都是會很好吃的。 而且如今市場上的海鮮種類也是非常多的， 在價格上的選擇也有很多， 像海參這些高檔的海鮮就很受人們的喜歡了， 即使是不能天天吃到， 但是偶爾吃一兩次也是很不錯的。
說到海參， 大家都知道這海參對于生長環境的要求是很高的， 一般只有在水質比較好的地方才能看到海參， 所以這也是海參價格比較貴的原因之一了。 不過不知道你大家有沒有發現， 平時在市場上都是很少看到新鮮海參的，
其實小優剛聽到這個說法的時候， 也是感覺很不可思議的， 但也確有其事。 因為海參里面含有一種特殊的蛋白質， 而這種蛋白質的含量超過海參體重的一半， 所以一旦海參離開水接觸到油的話， 這些蛋白質就會在油的刺激下化成一灘水了， 這個感覺還是挺神奇的。
所以這也是我們很難在市場上看到新鮮海參的原因了， 一般打撈上來的海參都會被冰凍起來， 這樣才能保證海鮮的新鮮度， 而當這些冰凍的海參在煮的時候接觸到油就不會化成一灘水了。 而且人們為了更好的保存海參， 還會把海參加工成干海參， 這樣常年干燥保存都不會變質的。
不過這些干海參在制作的時候就會比較麻煩一些了， 在烹飪之前就要花上一天的時間去泡發海參， 只有海參泡發透了， 煮出來的海參才會好吃。 而且這干海參吃起來的口感一點都不會比新鮮的海參差， 口感很有彈性。 不知道大家有沒有聽說過海參遇到油會化成水的傳言嗎？對此不知道你們怎么看呢？