很喜歡吃韭菜， 用來做餡或者炒蛋都非常美味。 我們當地自然生長的韭菜春季夏季秋季都有， 割一茬再長一茬， 要是自己能種一小片兒， 吃起來更方便。 春天的韭菜鮮嫩營養也好， 夏天的韭菜卻不怎么好吃， 鮮味不足辛辣味兒重。 但是夏天的時候， 非常會抽苔開花， 及時采收的韭菜苔那真是美味無比， 比春天的韭菜還要好吃。
我們當地， 屬于韭菜苔的季節并不是很長， 陽歷七八月份才有， 最先是嫩嫩的韭菜苔， 可以炒蛋可以做餡， 再稍后韭菜花長老了， 可以用來做韭菜醬， 冬天涮鍋必備醬料之一。
主料：韭菜花 雞蛋 調料：鹽 色拉油
準備材料， 一把韭菜苔， 去掉根部較老的部分， 取嫩稍切成厘米段。
將雞蛋打散， 加一點兒清水拌均勻。
炒鍋倒油， 油熱后下入韭菜苔段翻炒， 要快速翻拌。
淋入蛋液， 大火拌炒均勻。
搓一點兒鹽， 充分拌炒均勻出鍋即可。 先炒韭菜苔再淋雞蛋， 可以讓雞蛋和韭菜苔快速炒熟， 成菜口感嫩滑香氣也很足。